|
|
Рецепта за паламуд(БОЖЕСТВЕННА)
|
|
Вземат се две риби от по 800гр. и се нарязвт на филии,след което се нареждат в тавичка една до друга.Парчетата трябва да са по дебели,но не прекалено.В същото време се приготвя сосът със който ще залееме рибата в последствие,пом следния начин:
Нстъргват се между 800-1000гр.домати,в тях се слага ситно нарязяна връзка магданос,две глави ситно нарязан лук,100-150гр.стафиди,десетина шчкукани ореха,черен пипер.сол на вкус,1/2чаена лажичка кимион,а някъде слагат и щипка канела.Всичко това се полива обилно със около 200-300гр зехтин и се разбърква със лъжица след което със него се залива рибата.Рибата трябва да бъде покрита от соса.И се пече във фурната на 250гр,след като заври може да се смали до 200гр.След като соса се згъсти и започне да се вижда рибата се оставя още 10 мин.да се за пече и може да се вади.Става чудесно мезе за мастика или вино.Може да се предложи и като основно ястие.Лично съм го пробвал и е просто върхът.Поламуда е хубаво да е черноморски .
Приятен апетит!! 
P.S.Моге рибата да се осоли преди да се сложи във тавата,но да се внимава,защото ще има сол и във соса.
|
|
|
Ммммм, вкусно !
И понеже темата е за паламуд, ето още 2 рецепти.
Пържен паламуд:
---------------------
Рибата се разделя на 2 части през средата тоест едната част е с главата а другата с опашката. Правите по 2-3 среза (както се прави при наденицата преди да се пече) дълбоки почти до гръбнака - и от двете страни. И това е, след това се пържи като всяка риба. След изпържването рибата отвътре е сочна а отвън и с коричка.
Солен-веян паламуд:
---------------------------
Рибата се сцепва 1 см при ануса перпендикулярно на дължината и.
След това се срязва корема по дължина и се изчиства включително хрилете.
Слага се в силно солена саламура(тест с яйцето, трябва да изплува) от едра сол за 24 часа.
Изцежда се и се натъпква с едра сол корема и главата, като в главата трябва да се натъпче много добре защото рибата се вмирисва от главата.
Вземате някъкъв съд, слага се сол отдолу и се полага рибата в/у нея с корема нагоре и се покрива цялата със сол.
В този съд рибата стои 20 дни на хладно място.
След 20 дни се вади , измива добре и се поставя в чиста вода 3 денонощия.
След това се връзва за опашката и се окачва на сухо и проветливо място.
|
|
|
А може ли без да се поставя във чиста вода,а направо да се суши?Защо е нужно да се кисне 3 дни във вода.(просто питам информативно..)
|
|
|
И аз се притеснявах от това че ще се разпадне, ако се изкисне във вода, но явно това маха и малкото останала кръв, преди да я сложиш в солта! В другия случай ако я изкиснеш след солта си е нормално, защото ако седи 30 дни си представи какво ще е %-6 Между другото тези 30 дни не са ли малко много в солта???
|
|
|
Извадената току що от солта риба е толкова солена, че е като отрова - не можеш я куса. Затова се слага във вода.
По принцип става и 15-20 дена да стои в солта, ако не ти се чака.
|
|
|
e такава вкусна риба не бях ял. Направих си я за Никулден! Просто прекрасен вкус. Евала на човека дето я е измислил
|
|
|
Скуба, коя от трите пробва ?
|
|
|
Първата. Интерестно ми беше как ще стане тоя номер с орехите и стафидите... Ама стана :-) вкусен
|
vladofidera
02-02-2006 16:22
|
От мои познати морски влци знам че паламуда е единственната риба която се вмирисва първо откъм опашката а не откъм главата.Затова трябвало да се цепне откъм опашката където е най дебелата мускулатура.
|
|
|
То4но така, и да допалня кам рецептата на SPEAR: паламуда трябва да стои минимум един месец , за да по4не зреенето на месото му ,(и колкото пове4е стои от месец по хубав става) и когато се обезсолява е добре да се процедира така, 4е водата да не се застоява , например:за 48 4аса е достата4но водата да се смени не пове4е от 2 , 3 пати, но и сьдьт да е поне тип малко леген4е, а когато се реди непре4и и да е на една страна , но когато реденето приклю4и е добре бидона или сьдьт да се покрие с2 , 3 праста саламура, за да не огранясва парвия ред на рибата които е отгоре  и задалжително се слага претис(кама4е или не6то по тежко )и по този на4ин се маха кравта от кокала , хем солта я сму4е, хем претиса я натиска
<span class='smallblacktext'>[ Редактирано Thu Feb 02 2006, 05:59PM ]</span>
|
vladofidera
03-02-2006 11:56
|
А добре би било рибата да се обезсоли със солен 3% разтвор.ащото ако е в прясна вода рибата стои като измита и отнема солта точно под кожата а иначе рибата се обезсолява цялата и е стегната.За някои може да звучи страшно но всъщност е просто.В съда в който ще обезсоляваме рибата сипваме вода и 2-3 лъжици сол и разбъркваме добре.Слагаме рибата и след 2-3 ч се опитва разтвора на сол.Ако е много солен значи той"дърпа"необходимото количество сол от рибата.Или сменяме разтвора с нов или доливаме малко чиста вода докато докараме рибата точно на сол.Аз също първоначално бях доста учуден как така риба ще се обезсолява и то в сол но се оказва че си има своето значение.Ако го направите ще се уверите.Успех!
|
Dobromir
27-11-2016 15:14
|
Момчета кажете какъв период от време е нужен
да се изкисва във вода паламудът след като е престоял 45 дни във сол.
|
|
Нови Продукти
Цена: 6.00 Лв.
Spearfishing
|
1530:12:23 - 
174:07:32 - 
2:32:53 - 
29:00:23 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
