|
![Заключена](/themes/default/img/lock.png)
Рибена чорба по харпунджийски
BUENA VARNA
04-10-2005 03:47
|
Времето навън позахладня и тази рецепта за рибена чорба определено би влязля в употреба на всеки който реши да я пробва-както се казва да згрее душата и стомаха разбира се!
Необходимите продукти са:
1 средно голяма глава кромид лук
500 гр. картофи обелени и нарязани на дребни кубчета
2-3 моркова,нарязани на ситно
300 мл.доматено пюре или настъргани на едро ренде няколко домата
едно бурканче-250 мл.ситно нарязани мариновани печурки
Риба около 500 гр.по възможност морска-платерината е идеялна....а дори и да нямате под ръка,почти навсякъде продават замразена скумрия,с нея става дори и по добре,защото е по-мазна.
Така,това ви е необходимо за самата чорба,но да не слагаме каруцата пре коня,първо трябва да се направи булыона от който всъщност зависи почти всичко за успеха на начинанието ![smile](/themes/default/img/smileys/smile.gif)
За булына са ви необходими един доста голям набор от "треволяци"
1.няколко стръка лющян(дивисил)
2 няколко стръка целина
3.черен пипер на зърна около 10-15 бр.
4.червен пипер,млян- около супена лъжица и половина
5 щипка чубрица за кръвното на тъщата
6 и най накрая разбира се риба,обаче различна от тази която ще използваме за чорбата.
Моя съвет е като си ловите платеринки ,кефали и т.н. не им хвърляйте главите а ги използваите за тази цел.Разбира се ги изчистете от хрилете .Ако ви се занимава по-вече,сложете няколко попчета,една лабрида по- едра,някоя барбуна и каквато и да е дребна риаба и опашки и глави на по-едри такива.Всяка рибка има свой собстрен вкус и аромат и булыона ще стане по-вкусен и ароматен.Още веднъж уточнявам че се използва само морска риба.
Начин на приготвяне:
В тенджера, обикновенно аз използвам по-голяма,се кипва вода около 1,5 л. сипва се сол около една чаена лъжичка и се прибавят лющяна и целината след няколко минути и останалия треволяк.Изчаква се да заври добре и се слагат рибките или частите от тях които ще иползваме за булыона.
След като се разварят хубаво слагаме и добре почистената и измита риба която ще ползваме за основа-цяла.След като се попари до степен че да може да се обезкости я вадим и оставяме настрана да поизстине.През това време прецеждаме булыона(като сме го варили поне 30 мин на слаб огън) през кивгир в друг съд,а тенджерата измиваме.В нея се слагат ситно нарязания лук ,моркови и картофи и се заливат с вече готовия и прецеден булыон,добавя се още вода-зависи колко приятели ще ви идват на гости и се слага да заври на слаб огън.През това време се заемаме с основната риба,много е важно да се знае че каквато и да е тя,кожата и трябва да се обели задължително,защото понякога пуска нещо подобно на лига след продължително варене.Так след като свършим тази нелека операция започваме да обезкостяваме и надробяваме на малки парчета вече чистото месо като после го прибавяме в тенджерата.Когато супата заври и морковите поомекнат прибавяме и доматеното пюре,а 15-20 мин.преди да отнемем от огъня и маринованите печурки,без маринатата им.
Може в края да се подлюти с малко лют червен пипер и да се прибави поне едно пилешко булыонче,поне аз така правя.
Поднася се с нарязан на ситно щипка пресен магданос ако има и разбира се с една люта ракийка за разкош и отпушване на синосите ![smile](/themes/default/img/smileys/smile.gif)
Да ви е сладко!!!
|
Wishbone
04-10-2005 09:00
|
Браво! Е така се дават рецепти! просто не ти дава да мръднеш и на йота от правия път!
|
|
Страхотнана рецепта! Буена, дали ще стане от морска котка?
|
|
Снощи пробвах една чорба с морска котка и не ми хареса особено, но не заради рибата, а защото беше доста простовата - само бульон и риба. Другата седмица мисля да пробвам тази и ще споделя как се е получило.
|
|
Dobs, аз правих преди време подобна от морската котка и обрезките от други морски риби, но сложих разните там мерудии и задължителните за рибената чорба, дивисил и винена киселина на кристали. Поканих компанията и не остана и лъжица! Още ме карат да им правя и мисля да опитам с горната рецепта през следващия сезон!
|
Live2Dive
04-10-2005 11:30
|
Buena Varna това си е рецепта-класика! Точно по нея навремето Радан Недялков, светла му памет, ни правеше рибени чорби по спортните лагери, и аз от него я знам ! Виждал съм някои да правят следната разновидност : сварената отделена риба (глави, кости, и т.н.) смилат в процесор, и след това го пасират през гивгир, пюрето което мине се връща в тенджерата, другото се хвърля. Така избягват врътнята с обезкостяването. А пробвал ли си да хвърлиш в тенджерата и някой и друг рак-паур за вкус? Ефекта не е за подценяване!
|
|
Да рака добавя аромат на бульона,много добре става
<span class='smallblacktext'>[ Редактирано Tue Oct 04 2005, 11:43AM ]</span>
|
|
mahni ot receptata kartofite i chubricata ...ne vurvjat na riba....ostanaloto e super
|
|
Мале как върви ракията с тази чорба.След 2-3 дена отивам на моето място да си ударя някоя риба и аз да си направя такава чорба.
|
Live2Dive
05-10-2005 10:27
|
Картофите са задължителни и си вървият много, ама много добре в рибена чорба! Що чорби сме омлатили, и все са били с картофи! Някои слагат и фиде, ама това се прави ако ти е много рядка чорбата, и фиде не трябва ако рибата е много (както се очаква от една харпунджиийска чорба!)
|
|
по-добре картофи отколкото фиде.за мен фидето не върви с рибената 4орба
|
|
fideto e absurd,po-dobre malko oriz-stava,probval sum.A ako iskate,prosto za eksperiment mahnete kartofite ...pak shte govorim posle
|
|
А ако се пасират става още по добре,защото супата изглежда по гъста.После много лимон , люта чушка и да е много гореща..леле..мале..
|
Ежко Бежко
05-10-2005 23:45
|
Супичката е страхотна..Още ми плющят ушите )Поздвления за рецептата...
|
Ежко Бежко
05-10-2005 23:48
|
момци,не оспорвайте правата на картофа и фидето,ами се хващайте за харпуните щото рибата не чака - ще я изтървете и няма да може да опитате рецептата )
поздрави
|
BUENA VARNA
06-10-2005 00:38
|
Киро е прав ,фидето не върви особенно защото пуска много нишесте при варенето и вкуса на чорбата става по хлебен,картофите са ОК .
Оносно раците ,за това бях пропуснал.....сложете и някой рак като правите булыона,а после когато разсипвате в купичките и щипките от него и го поднесете на някои който е лаик относно морето......е вярвайте ще ви споменава много години напред ![smile](/themes/default/img/smileys/smile.gif)
За морска котка единствената рецепта е панирана ,за мен специално,пък и едва ли пак бих стрелял по това животно отново.Самото и месо е много специфично,крилата са изпълнени с множество миниатюрни хрущялчета по дължината им и това я прави доста тежка за консумация,съответно чорбата би имала по скоро характерен изявено силно рибен вкус и миризма отколкото морски,а за този rich flavorous фкус на море се борим .Не казвам че няма да се получи,но просто рецептата би била друга.............това е идея мога да проуча,англичаните имат много рецепти за скатове ![smile](/themes/default/img/smileys/smile.gif)
Live2dive прав си това наистина си е рецепта класика и този начин става,пюрето което преминава през кивгира се сипва обратно в тенджерата.Други варят костите,главите и т.н. увити в марля през цялото време и така се избягва прецеждането........на които както му харесва,всичко върви с вариации,но идеята си е една и съща ![smile](/themes/default/img/smileys/smile.gif)
Самата рецепта знам от моята баба-без тя да е отявлена харпунджийка ,а чорбата кръстих 'по харпунджийски' защото е задължително поне една от рибите вътре да е ударена от вас
|
Wishbone
06-10-2005 09:04
|
Хората говорят за ябълката на раздора, а тука май се очертава фиде на раздора!
|
|
BUENA VARNA като дойда следващия път на КБ от мен терена от теб чорбата.Искам да ям от извора
|
Wishbone
06-10-2005 11:55
|
Буена!
За всичко може да се съглася, щото не разбирам от готвене и ядене на риба, но в едно се убедих от личен опит. Англичаните нямат НИТО ЕДНА свястна рецепта за каквото и да било - ако ядеш нещо и то е вкусно, очевидно рецептата е чужда (обикновено френска).
|
Live2Dive
06-10-2005 12:32
|
Принципно си прав WishBone , нека поне за едно нещо им дадем кредит - "Fish & Chips" (завито във вчерашен вестник !), понеже не е голяма философия, що годе го разбират. Стига да не залеят всичко с доматен сос или оцет, и го направят меко и мокро!
|
|
Нови Продукти
Цена: 6.00 Лв.
Spearfishing
|