|
|
Как се приготвя октопод?
Valio Pike
21-09-2011 10:18
|
Моля някой да сподели как се приготвя октопод . Цялата процедура от почистването на току що уловения октопод до това колко трябва да се вари. И най вече какво точно му се чисти. Ако го печем на скара трябва ли преди това да се вари.
Предварително благодаря.
|
Yavorsub
21-09-2011 11:08
|
След като се хване е хубаво първо да се умъртви-прави се срез между очите.Умира на момента.
Следва обръщане на качулката и изваждане на всичко от вътре-трябва да остане празна
Връщаме качулката пак в нормално положения и започваме да бием(удраме) октопода в камък или циментова плоча.Трябва да го хванеш в центъра от към вендузите и да се стремиш да удряш горната част .Целта е да се спука кожата и пигмента на октопода за да стане по-крехък.
Много хора процедираме -10ина силни удара, след това търкаме в цимента около 10 минути и пак още един цикъл.
При тази опрерация се отделя характерна пяна .
Когато вече е готов (ще разберем това когато започне с лекота да се къса като дръпнем два от краката му опитвайки да ги разделим) малко избелява.
Вари се абсолютно без вода и без сол на тих огън за около -зависи колко е голям  , но не за дълго.
Пече на скара и става ...... както трябва 
МОже и да не се вари а да се разпъне на клечка на слънце за около ден и след това направо да се пече.
Една от рецептите е -вече сварен се нарязва, добавяме дафинов лист, чер пипер,и може малко риган, поръсва се обулно със оцет и зехтин МОже още при варенето да се сложи пипера и дафина , зависи от вкуса.
|
|
|
И аз ще споделя една рецепта. След като сте сварили октопода го режете на парченца както е показал Live2Dive по-горе. Оставяте го настрани. В дълбок тиган загрявате малко зехтин. В него запържвате леко една нарязана на ситно люта чушка (без семките) и 3-4 скилидки чесън, също нарязан на ситно. Като се запържат до леко златисто добавяте парчетата октопод. Посолявате и слагате малко черен пипер. Така се пържи 3-5 мин. за да поеме октопода от аромата на другите съставки. Бърка се постоянно. Преди да извадите яденето от тигана (в последната минута) добавят една лъжичка червен пипер. Може и без стъпката с червения пипер. Като извадите готовото мезе от тигана го поливате обилно с лимонов сок. Става страхотно вкусно!
|
|
|
Ачо пак ми потекоха лигите, аз тебе съм те обявил за кулинар номер 1 тука
И на Добри допълнението е лигостимулиращо 
|
sea turtle
26-09-2011 15:42
|
Аз преди да знам , че се блъска октопода доста се чудех какво му харесват на този октопод - жилав като гьон, колкото и да го варя. Е до два часа варене не съм стигал де. Иначе аз го блъскам точно 100 пъти, без много сила, става за около 2 мин. и после варенето е 30-40 макс. зависи от големината. Понанатъчната обработка е въпрос на вкус. Наздраве и да ви е сладко.
п.п забравих да добавя, че слагам във водата една чаша кола.
|
Ceco Vasilev
26-09-2011 17:01
|
Ето и моята любима рецепта за приготвяне на октопод.Задължително замразяване .В този случай се спестява биенето.Ако октопода е неголям споделям рецептата на лайв2дайв за салатата.При по- голям октопод след размразяването го сварявам ,като след 50мин. започвам до проверявам дали е готов .С вилица или шиш го пробождам и ако е още недоврял се усеща скърцане , а когато е готов вилицата влиза меко.Не е желателно да се преварява защото става лигав и прекалено мек.След като октопода е сварен в същата вода сварявам картофи.Сварените картофи нарязвам на колелца и ги нареждам върху дървено плато .Пипалата на октопода също нарязвам на колелца и ги нареждам върху картофите.Върху цялата тази хубавина поръсвам малко морска сол,лют червен пипер и заливам със зехтин.Готовото плато се загрява във фурната съвсем за кратко и се сервира със хубаво бяло вино.Тази рецепта е позната като октопод по галисийски.
|
Valio Pike
26-09-2011 19:02
|
Колеги голямо благодаря на всички за чудесните обяснения и предложения. Дано през новият сезон да успея да ги пробвам всичките.
|
|
|
Аз искам да добавя че октопода има много лек и деликатен вкус който се изгубва от силни и доминиращи подправки като чесъна.Предния път го запържих само с една скилидка и му дойде много.Според мен ако искате да спестите време го сварете в тенджера под налягане за не повече от 35 минути и после много леко запържен за една две минути без никакви подправки само в малко масло или олио,повече ми харесва за пържене от зехтина.После със съдържанието на тигана може да се правят всякакви салати или да се яде натюр само с малко лимонов сок
|
iasen kojoharov
09-01-2012 21:49
|
Цецо, описал си "националната манджа" на остров Палма де Майорка. Браво, супер е!
|
Albaneca
09-01-2012 22:22
|
Здравейте и от мен и ако мога и аз да се намеся тук в темата като бивш готвач от преди 10-12 години по тогавашните реномирани ресторанти в варна, и по една гръцка рецепта октопода го варях зависи от големината но за 2-3 кг октопод отиваше около час карто отчитах времето след като заври водата в абсолютно чиста чешмяна вода без нищо друго, като се дебне момента нито да не остане суров нито да не се превари и да паднаднат вендузките на пипалата, след това на барбекю се запича и като сос към него е ; в едно джезве се завират равни количества оцет и олио според това колко сос искате да имате, след като заврът се получава едно завъртане на олиото и оцета( както е с греяната ракия как се обръща) .......
|
Albaneca
09-01-2012 22:25
|
......... та такаи тука и преди да се махне от огъня се слага щипка или две риган и се маха от огъня и вече готовия сварен и печен октопод се залива с горещия дабих казал врял сос.
приятен апетит ако някои го направи
П.П. питайте Апо за октопода
|
|
|
Мерси колеги за рецептите, че аз 2 пъти се пробвах да правя и двата пъти можех да ползвам пипалата за ластици на харпуна, бяха по-серт от Г20...
|
цецо ютията
21-04-2012 20:06
|
1,40 мин. повече не му трееаа.
|
sea turtle
22-04-2012 08:41
|
Браво, браво, добре си го докарал. Следващия път като те споходи пак слуката, го поблъскай 100-тина пъти в камъните. Тогава и 30 мин ще му стигат и ще се топи като мозък в устата.
|
|
|
Споделям и мойта рецепта,многократно използвана - октопода след като съм го изчистил,го "измивам" с обикновенна сол,докато "скръцне".Така се маха по-голямата част от слузта.След което го слагам в тенджера,заливам го с вода да се покрие и слагам една КОРКОВА ТАПА.Оригинална,не пластмасова.Вари се,в зависимост от големината,около 30-40мин.След като вилицата влезе свободно,го изваждам,измивам останалата черна слуз,нарязвам го и го запичам на къдравия тиган,само за аромат.Малко зехтин,лимон и магданоз и....... да ни е сладко!!!
|
|
|
Корковата тапа я слагаш, защото си изпил вече виното ли ?
|
vessselinov
22-06-2012 11:57
|
 Yavorsub написа: След като се хване е хубаво първо да се умъртви-прави се срез между очите.Умира на момента. Следва обръщане на качулката и изваждане на всичко от вътре-трябва да остане празна Връщаме качулката пак в нормално положения и започваме да бием(удраме) октопода в камък или циментова плоча.Трябва да го хванеш в центъра от към вендузите и да се стремиш да удряш горната част .Целта е да се спука кожата и пигмента на октопода за да стане по-крехък. Много хора процедираме -10ина силни удара, след това търкаме в цимента около 10 минути и пак още един цикъл. При тази опрерация се отделя характерна пяна . Когато вече е готов (ще разберем това когато започне с лекота да се къса като дръпнем два от краката му опитвайки да ги разделим) малко избелява. Вари се абсолютно без вода и без сол на тих огън за около -зависи колко е голям , но не за дълго. Пече на скара и става ...... както трябва МОже и да не се вари а да се разпъне на клечка на слънце за около ден и след това направо да се пече. Една от рецептите е -вече сварен се нарязва, добавяме дафинов лист, чер пипер,и може малко риган, поръсва се обулно със оцет и зехтин МОже още при варенето да се сложи пипера и дафина , зависи от вкуса.
Да споделя.Това съм научил от гърк на остров в близост до Санторини. След като се хване се умъртвява като с зъби се прехапва една жилка намираща се зад двете очи (звучи гадно и не е приятно но...)Изчиства се от химикала и всички други намиращи се в качулката. След това поне 50 удара в скалите със всичка сила. Следва споменатото влачине - на пръстите на ръката се нанизват за качулките няколко октопода и се влачат по цимент или скала напред назад по един маршрут, от което се образува пяната, оплаква се и е готов за готвене. Слага в тиган почти без вода той сам си пуска и се вари на много бавен огън. След като се свари и стане крехък се нарязва малко риган лимон(оцет) и зехтин и това е. При замръзяване вкуса се променял.
|
цецо ютията
22-06-2012 13:39
|
последни опити и проучвания от мен/понеже преди 5 дни си хванах 8 бройки/.зверски бой в камък около 30-40 пъти. повече не издържах. после само 20 мин . варене и после на скараааа.лимон магданоз и зехтин друго не му трябва. аа да и сол
|
|
Нови Продукти
Цена: 351.00 Лв.
Spearfishing
|
0:05:27 - 
555:06:56 - 
1300:03:34 - 
1300:03:36 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
