След като се хване е хубаво първо да се умъртви-прави се срез между очите.Умира на момента. Следва обръщане на качулката и изваждане на всичко от вътре-трябва да остане празна Връщаме качулката пак в нормално положения и започваме да бием(удраме) октопода в камък или циментова плоча.Трябва да го хванеш в центъра от към вендузите и да се стремиш да удряш горната част .Целта е да се спука кожата и пигмента на октопода за да стане по-крехък. Много хора процедираме -10ина силни удара, след това търкаме в цимента около 10 минути и пак още един цикъл. При тази опрерация се отделя характерна пяна . Когато вече е готов (ще разберем това когато започне с лекота да се къса като дръпнем два от краката му опитвайки да ги разделим) малко избелява. Вари се абсолютно без вода и без сол на тих огън за около -зависи колко е голям , но не за дълго. Пече на скара и става ...... както трябва МОже и да не се вари а да се разпъне на клечка на слънце за около ден и след това направо да се пече. Една от рецептите е -вече сварен се нарязва, добавяме дафинов лист, чер пипер,и може малко риган, поръсва се обулно със оцет и зехтин МОже още при варенето да се сложи пипера и дафина , зависи от вкуса.