|
|
Как да съхраним рибата? По време на риболов и във фризера?
pavelkamburov
09-04-2008 01:00
|
Започва да се показва риба тук там , задават се празници а там дето съм си намислил да ходя няма фризер. От друга страна съм чувал , че примерно паламуда го слагали в шишета от минерална вода и го замразявали заедно с морска вода. Много спорове се водят дали да е изчистена рибата или не преди да се замрази и т.н. Аиде тия дето влизат целогодишно и вадят риба било с мрежи било с харпун да ни открехнат малко по въпроса.
|
|
|
аз лично замразявам в шише от минерална вода като горната му част я изрязвам, слагам рибата вътре без да я мия от морската вода и без да я чистя и замразявам, но това е за малки риби - кая,сафрид. калкана се замразява по същия начин, но за калъп ползвам тава с размера на рибата слагам го вътре пак неизмит и непочистен след което слагам вода и бутам в камерата,след като замръзне вадя тавата остава само калъпа с лед и вътре рибата и се връща обратно в камерата
|
|
|
в учебника по Стокознание пише, че ако искаш да запазиш вкусовите качества на рибата за период от 6 месеца трябва да я замразиш до -30С. Фризерите на БГ пазара най-много замразяват до -25С
|
|
|
според мен най добрия начин за замразяване на изчистена вече риба е много прост и лесен след като изчистим рибата я слагам за около половин час във вода с растворена в нея едра сол вадя рибата сортирам я на порции и я замразявам в найлонови торби предимството е ,че не се налага да се осолява рибата след това - размразяваш и я хвърляш на скарата
|
|
|
хахах ако визираш мен не продавам нищо на никому  просто тате така ме е учил
|
pavelkamburov
09-04-2008 11:10
|
Това със замразяването без да се чисти ми го обясниха ,че по този начин рибата била по-сочна и давало по-малко фира. А ако няма фризер и сме за 2,3 дена някъде? Кво правим тогава? Само осоляваме ? Чувал съм за съхраняване в листа от коприва и разни други такива.Някои да е наясно?
|
|
|
аз лично не съм чувал трябва да питаме някое тихоокеанско племе примерно
къде ще ходиш ако не е тайна ? че като гледам се подготвяш за сериозни количества риби
вземи 100 буркана и капачки и си ти (това в кръга на шегата)
|
|
|
За мен оставянето на рибата с хрилете и вътрешностите си е жив мързел.
|
|
|
Особено пък кефаловите, които всички ги знаем с какво се хранят...
Замразяването с вътрешностите може да има резон когато рибите са хванати в мрежа и са с непокътнати вътрешности, но я пусни една стрела през корема на нахранена платерина, да се изсипят вътре всичките "благодати" пък после я замразявай нечистена...
|
|
|
аз за това казах че говоря за малки риби хванати с въдица,а аз платерини не замразявам,понеже ги подарявам веднагически 
|
|
|
Може би, опитвам се да отгатна, докато се чисти рибата, по нея полепват микроорганизми, чужди за нейната обичайна среда и почват всякакви процеси... Ясно е също, че на големия кораб, а дори и от лодка, чистенето на 10-20-30 риби си е доста време. Като добавим и аргумента на Ачо, ясно е защо не се чисти рибата.
Естествено, тези съображения не важат за харпунирана риба.
Иначе си е съблазнително да си донесе човек МАЛКО риба - от съседна страна - да могат и близките да хапнат.
В Камбоджа, където е горещо и влажно, всичко се разваля с огромна скорост. Виждал съм да се продават големи количества изчистени и разпънати на клечки риби (300 - 1000 гр), дебело и равномерно намазани с паста от сол и чесън. Не успях да науча дали има още съставки. Излагаха ги на слънцето и дори мухите не кацаха там! Разбира се, степента на тази соленост е прекалена за мен, а ако ги оставя във вода - ще станат доста безвкусни - след обезсоляването.
По-долу съм сканирал 2 снимки:
|
|
|
Володя, две мухи все пак са кацнали
|
|
|
Жените, които продават прясно месо и прясна риба, хващат мускулна треска от непрекъснато размахване на клонки, пера или друго над тях, иначе за 1-2 секунди цялата стока почернява от мухи.
Тук е възможно, най-тъмната точка - в най-светлата зона на рибата да е муха, но това си е огромно постижение - да запазиш такава стока без никаква хладилна техника.
Между другото чесън там се продава в големи количества - и се купува също.
|
|
|
Наско Fidana ми препоръча да замразявам уловените риби без да са чистени и аз интуитивно възприемам съвета, но може би той ще се аргументира тук!?
Насе...
|
Yavorsub
09-04-2008 13:59
|
Моя личен опит-винаги и всяка риба се чисти в момента в който слезе от стрелата.По този начин докато си ловя следващите -всичката кръв се изцежда и вкуса е (както казват всички дето я опитват)неповторим.Иначе слагам в найлонови торбички и във фризера.
|
|
|
А сега и моите 5 стотинки по темата,тва с водата си е най-сполучливия начин за съхраняване,било то за дребна или едра риба.Тогава вече може и да се изчисти,щото леда не позволява на мазнината от корема да контактува с въздух и да 'гранясва'.Който няма време или условия да се занимава с вода поне да не я чисти.Сравнявали сме кефал престоял година във фризера с един приятел,дето неговата беше изчистена предварително а моята не-ами изчистената направо си кърти гадно,а другата съвсем прилична на вкус.Е,ако не се задържа дълго както и да я замразиш ще изпие няколко бири... :p
А пък осоляването хич не е желателно щото рибата не може да замръзне дълбоко
|
pipin162
09-04-2008 16:22
|
Аз знам от приятел който изкупува повречето харпунирана риба във Варна за заведениятя си които са доста скъпарски ако мога така да се изразя,купува най вече лавраци и калкани,повечето харпунджии аз му ги препращам за да искарат някой лев хората.Та той даде някакви луди пари за специално обурудване на специализирания си рибен ресторант,с цел да бъдат запазени максимално вкусовите качества на рибите.Като казвам луди наистина луди,той е милионер и маниак на тема ресторантите си,много ги подържа.И още преди да отвори ме развеждаше в специално обособеното отделение в ресторанта,където се почиства рибата,сортирва се в различните етапи и накрая се слага в огромните физери,които подържат някакви адски минусови температури(мисля че няма нормален хладилник,който може да подържа такива ниски температури,дори да е последен модел),но основното което каза е че за да се почисти една риба и да запази едновременно с това вкусовите си качества след като бъде сложена във фризера,трябва да мине през специална машина,която прави шоково замразяване,на секундата,а не като да я сложиш във фризера и тя да замръзне постепенно.Но предполагам че такава машина струва някава наказателна цифра.Исках да обясня с казаното да тук,че вкусовите качества на рибата не се запазват така добри,ако се почисти и сложи във фризера,освен ако не я замразите шоково(но от къде такава замразяваща машина),така че според мен е по добре да се замрази рибва нечистена и в найлонови торбички,за да не поема миризми,примерно от месо или други прдукти във фризера,а и така правят повечето от старите харпунджии,което ме навежда на мисълта че това е стар и изпитан метод,.
|
Live2Dive
09-04-2008 17:16
|
 seal написа:
Сравнявали сме кефал престоял година във фризера
А аз си държа рибата във фризера не повече от 3 месеца - толкова колкото е препоръчителния срок за съхранение на риба и рибни продукти (има го на вратата на фризера, хубаво е човек да се консултира с инструкцийте понякога ...) 
Иначе рибата си чистя и замразявам точно както го описа Явор.
Въпрос към всички дето си замразяват рибата с вътрешностите и си я чистят после в апартаментите -толкова ли ви харесва да си правите кухните на мазало с рибени черва, люспи, смрад и т.н.? Щото на мене не ми харесва, ама никак!
Наложи ми се да го направя сега, Януари, бяха ми донесли калкан, замразен с вътрешностите. Егати разправията да се изчисти и разфасова в кухнята на апартамента в София! Миризмата на стари вътрешности из апартамента е меко казано отблъскваща - пренася се и на месото, и не е плод на въображението ми.
За съхранение след улова, мнението ми е : рибата, изчистена от хриле и вътрешности се поставя в хладилна кутия с натрошен лед - май го бях споменал някъде и преди . Така охладена рибата издържа до една седмица , естествено леда се допълва , а разтопената вода на дъното периодично се изхвърля.
Ивчо, това за което говориш си е истинско професионално оборудване, процеса се нарича Blast Freezing, и действително е професионално решение (колегата дето има специалност Хладилна Техника може би ще го потвърди ...) Как се казва рибния ресторант, ще го посетя да им опитам кухнята като мина през Варна по някое време този Август ?
|
Ihtiandar
09-04-2008 18:35
|
Рибата, която пазя за по-дълго за себеси я изчиствам, само от люспите, всичката риба пазя цяла без да я чистя от вътрешностите, защото получава дъх.Ако желаете да се съхрани по дълго, веднъж замразена, я вадите от фризера, топватея за 1 сек. в кофа с вода и я вадите.Получава се един тънак филм около рибата, който я предпазва от изсушаването на фризера.Така правя аз и съм доволен от резултата.Опитвал съм да я съхраня чистена, но няма тази трайност, но всеки знае "мене си".
|
|
Нови Продукти
Цена: 34.00 Лв.
Spearfishing
|
1332:40:08 - 
1332:40:03 - 
295:34:32 - 
3:30:45 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
