Как се приготвя сепия (Cuttlefish)

Също на тази страница

Форуми

Подводен риболов

Рецепти

Live2Dive
26-08-2005 17:19

Сепията (Cuttlefish)за мен е едно от най-вкусните главоноги мекотели, които ни дарява океана. Първата стъпка от приготвянето му, естествено, е улавянето.
Това хич не е лесно, обаче : сепията е доста трудна за откриване поради изключително добрата си мимикрия. Не ги срещам често, но ако имам късмета да видя някоя, моментално забравям за всичката риба, която се върти наоколо.
Добрият екземпляр, показан на снимката, плуваше бавно над чисто песъчливо дъно, на около 5-6 метра дълбочина. Единственото, което ми привлече вниманието от повърхността, бяха двете големи очи. Останалата част на тялото беше направо невидима, сляла се с цвета на пясъка. Гмурнах се към нея мно-о-о-о-го бавно и внимателно, знаейки от предишен опит, че дори при най-лекото невнимателно движение на гмуркача, сепията изчезва като стрела от погледа!
С протегнат напред харпун доближих достатъчно близо за изстрел, който моментално разбрах че е успешен, по големия мастилен облак, изхвърлен от сепията.
В Южна Африка няма ограничения за минималния размер на уловената сепия, нито на бройката. От опит знам, обаче, че ако успееш да уловиш поне една, значи си действително късметлия този ден!
Пипалата на сепията се отрязват (и те се готвят), главата и вътрешностите се отделят и изхвърлят (някои запазват мастилената торбичка, с мастилото се готви и си е деликатес ), както и шуплестата елипсовидна плочка-гръбнак (ако имате папагал в къщи, знаете за какво говоря - продават ги като занимавка за папагалите!).
Тялото на сепията се нарязва на стейкове , като мембранната кожа също се отделя.

Необходими са ви още :
- Скилидка чесън, обелен и нарязан на тънко
- Краве масло
- Тиган с дебело дъно, за предпочитане чугунен

Маслото се разтапя в нагорещения тиган, прибавя се чесъна и се запържва леко. Добавя се месото на сепията, и за да остане крехко, се пържи кратко, 2-3 минути максимум, докато добие златист цвят. (Както отбеляза Колимбос, при продължително пържене месото на главоногите мекотели става жилаво и безвкусно! )
Стейковете се снемат от котлона, добавя се сол на вкус. Върви добре с бял ориз, зеленчуци или салата и задължителната студена бира!
cool

[ 451_cuttlefish1.jpg ]
[ Редактирано ]

Live2Dive
26-08-2005 17:21

Необходимите продукти и пособия :

[ 451_cuttlefish2.jpg ]
[ Редактирано Tue Sep 20 2005, 12:01PM ]

Live2Dive
26-08-2005 17:22

И финалният резултат :

[ 451_cuttlefish3.jpg ]
[ Редактирано Tue Sep 20 2005, 12:02PM ]

Dobs
26-08-2005 18:47

Малеееееееее... изглежда страхотно! Жалко, че ги няма в Черно Море. Дали не продават в Метро? А освен това дали ще стане със замразена или трябва обезателно да е прясна сепията?

Live2Dive
26-08-2005 19:39

Добромире, понася дълбоко замразяване много добре. Във фризера изкарва без да си влошава вкусовите качества по 3 и повече месеца. А внос при вас би трябвало да има. Но най-вероятно ще се опитат да ти продадат калмари, вместо сепия. Макар и да са близки роднини, месото на калмара не е толкова крехко. Но и то става ! Само че трябва да се пържи още по-бързо : 15-30 секунди ! Най-лесния начин да ги различиш е по описаната по-горе Cuttle Bone , слагам и снимка за илюстрация (с дупката от стрелата). Калмара има подобно нещо, но е тъничко и прозрачно, като пластмасово. Успех!

[ 451_cuttle_bone.jpg ]
[ Редактирано Wed Sep 21 2005, 11:26AM ]

spear
28-08-2005 12:11

В Бургаското Метро има само калмари. Два вида - малки по 7 лева килото и големи(кото тези на тази снимка) по 10 лева килото.

А ето и как се приготвят. Тази рецепта я научих това лято на Крит:

Купи си от малките калмари, по крехки са. Почисти ги(човката се намира под пипалата точно по средата). Направи марина от едно яйце и прясно мляко. Дръж ги в марината поне 8 часа. След това ги вадиш и ги наряваш на тънки колелца.
Следва пърженето. Най добре стават във фритюрник, но си струва да хабиш много олио само ако са много. Ако са 1-2 кила - в тигана. Преди да ги пуснеш в тигана ги поръсваш с царевично брашно. Не както рибата, просто ги поръсваш(за цвят). След това много бавно ги пускаш в тигана и пържиш 30 сек. или докато придобият този цвят:

KOLIMBOS
30-08-2005 09:18

Live2Dive, ти ни разби, човече!
Допускам, че ако споделя опита си от паниране на акула, на следващия ден ще ни изпратиш рецепта и снимки на "Голяма бяла - чеверме по африкански"! smile

Аферим, батка - и за ловния и за кулинарния майсторлък!

kiril

30-08-2005 10:12

За "Голяма бяла - чеверме по африкански" и аз ще се включа smile

.Live2Dive само кажи кога wink

KOLIMBOS
30-08-2005 12:09

Пропуснах - комплименти и за фотографиите! smile

Live2Dive
30-08-2005 19:03

Мерси, момчета! Рецепти за акула - давайте в нова тема, да обменим и там малко опит! В момента нямам снимков материал, затова само ще коментирам, но ще се погрижа тия месеци да коригирам малкия пропуск (липсата на фотографий). Голямата бяла е под закрила на закона като застрашен вид - улова й е абсолютно забранен . Южна Африка беше първата държава в света която обяви пълен мораториум на лова на големите бели (те затова напоследък нещо взеха да се появяват на първа страница на вестниците!) Затова пък има разни други дето не са забранени - а и не са толкова големи. Само че последния път когато донесох в къщи една 6-килограмова, домашната русалка обяви че ще ми увие харпуна около врата, ако донеса отново акула, и отказа да учавствува в приготвянето на улова - не че това ме притесни особено! Акула на BBQ определено не става - много е сухо месото. Но ако имате други рецепти - хайде , отваряйте нова тема!

[ Редактирано Wed Sep 21 2005, 11:38AM ]

diverstore.net

Нови Продукти

Spearfish SPEAR SOFT monofilament 1.4 mm

Цена: 0.29 Лв.

Divemob v1.0:9

Changes

Spearfishing

Етичен Кодекс

Наука

Техники

Екипировка