Муренски крокети

Също на тази страница

Форуми

Подводен риболов

Рецепти

Муренски крокети

stukata
24-08-2016 09:47

Мурената е риба-показател за здрави екосистеми. Това означава, че има храна в изобилие, там някъде обикаля и рофоса, и от там и цялата верига надолу.
Поради тази причина ловя само средните по размери до 5-6 кг, тези под 3 нямат хубаво филе и не си заслужават. И без това трябва да им се дава възможност за размножаване.......
Като се умъртви животното без загуба на пръсти се дере. Ако има загуба на пръсти се хвърля и се търси бърза помощ. dash

Необходими атрибути касапски ченгел за закачване, обикновени и остри клещи.
Прави се разрез под хрилете около врата и около ануса. Дърпа се като ръкавица. Като се скъса се продължава с островръхите клещи.....
Пъхат се двата пръста на чатал пред хранопровода и се реже между тях с острието навън, като при агнетата. Целта е да не се разпори стомаха-соковете са с парализиращо действие, парят пръстите и развалят месото. Храносмилателният тракт се изтегля внимателно и се отделя около ануса.
Реже се и зад ануса няколко сантиметра, бъбрека продължава и по-назад, и се почиства и там. Главата до хрилете се хвърля.
Филето се получава от врата до ануса. Опашката има много кокали и се ползва за основа към рибената чорба, за да не се хвърли.
Тази предна половина се реже от двете страни на гръбната перка. С клещи се издърпва гръбната перка и няма други кокали освен гръбнака.
Върху дъска с голям нож или сатър се прави на шайби-на дебелина един прешлен. Алтернативно може да се филетира от двете страни за да се отдели гръбнака.....
Полученият продукт се панира в мляко, горчица и яйце, след това в микс от пшенично, царевично брашно и галета. Комбинацията на панировката, солта и допълнителните подправки на вкус.
Парчетата се нареждат върху намаслена хартия и се пече на умерена фурна до златисто.
Ястието е добър приятел на бирата. Диетично и вкусно. wink