vladofidera
29-01-2006 10:06 |
От най едрата скумрия 4-6 се почиства от вътрешностите и се измива под течаща вода.Нарязва се на порции и се осолява .Оставяме я на студено 6 ч.Без да измиваме парчетата от солта ги пускаме в кипяща вода 5-6 мин докато започна да побеляват.След охлаждане редим на дъното на съд с добре прилепващ капак.Поръсваме с начукани на едро синапено семе 10-15 зърна,1-2 пъпки карамфил,черен пипер на зърна и зърно пимента.Отгоре покриваме с нарязани на едро кромид лук,чесън,моркови,магданоз,целина.Заливаме с 1/2 каф.ч-ка оцет,1/2 каф.ч-ка олио,1,5 каф.ч-ки вода,ракиена чашка сухо бяло вино..Щом сместа с рибата заври намаляваме котлона на 1 и похлупваме съда.Оставяме го така 1-1,5 ч.Държим на студено 25-30 дни в маринатата .Към така приготвената риба можем да добавим кисели краставички и доматено пюре и да стерилизираме бурканите 2 ч.По този начин почти не можем да познаем каква риба е правена.Дали е скумрия дали е паламуд или друг представител от този род. |