Съставки:
1.Риба-кефал, пеленгас,платерина става и с калкан-около 1 кг
2.3броя средноголеми зелени ябълки,същото количество лук и моркови-съотношението им като количество е 1:1:1
3.Около 300мл. бяло вино
4.200 гр. Маслини – обезкостени
5.2-3 лимона

Здравейте!
Както се казва Никулден чука на вратата (6 декември) и всеки който се чувства свързан по някакъв начин с морето го отбелязва чрез традеционната рибна гозба.
Точно затова и ще ви предложа тази рецепта,която евентуално се надявам и да ви вдъхнови в кухнята За самата рецепта изказвам искренни благодарности към господин Михаил Денев-наш състезател от близкото минало и понастоящем,член на управителния съвет на БФПС.

За да поставите началото ви трябва един наистина успешен риболов-при който да имате или няколко едри платерини или кефал над кило или пеленгас(много добре се получава също и с калкан,като алтернатива).Варианта е да си замразите като мен въпросната риба която ще готвите за момента(Никулден)в който ще ви потрябва,или да отскочите до рибния магазин с надеждата че там евентуално ще има риби от семейство кефалови .Следващата стъпка е да нарежете рибата на кръгове(такуси) като махнете главата и потопите за около 10-15 мин в кипната предварително вода.После отнемате от огъня и си запазвате една чаена чаша от бульона,които оставяте настрана да поизстинe и отлежи .Зеленчуците-лука морковите и ябълките нарязвате на дребни кубчета,а отделно в дълбока тендежера загрявате малко олио,като първо изсипвате лука и морковите,а след като поомекнат и ябълките.Кокато зеленчуците са се почти задушили изсипвате чаената чаша бульон от рибата-предварително отделен за тази цел,разбърквате добре и кагато сместа започне да ври прибавяте и бялото вино-около 300 мл.Оставяте да поври по този начин около 10-15 мин. след което поръсвате с щипка брашно,като разбърквате енеркично за да не станат бучки!Прибавя се сол на вкус,разбърквате и отнемате от огъня.
Рибата през това време трябва да е достатъчно изстинала и се заемате с нея-обезкостявате я като първостепенна задача е да и премахнете кожата-бели се много лесно,особенно на едрите кефали .Когато обезкостяваме се стараем парчетата да не са много дребни,за да се разбира все пак че има риба в това ястие не само по миризмата му .Идва ред на съда в който ще печем.Това може да е стъклена тава или метална такава,като процедурата е следната:
изсипваме половината от зеленчуковата смес на дъното на тавичката,подреждаме рибата равномерно и покриваме плътно с останалата част от сместа-риба не трябва да се вижда.Важно е и да се знае че течноста-соса в сместа трябва горе долу да покрива рибта,ако не достига прибавяте от рибния бульон,като цяло гледате да не е много воднисто.Покриваме съда с капака,или с алуминиево фолио и печем в загрята фурна на около 200 градуса 20тина минути.Когато поври добре изваждаме извън фурната-като много внимавате да не се изгорите като мен,че много боли и подреждате отгоре равномерно обезкостените черни маслини разрязани наполовинки и върху тях покривате с резените лимони,разрязани на кръгчета като добре е преди това и да обелите кората както и да премахните семките.На 2-3 места забивате по половинка дафинов лист,но не прекалявайте,малко черен пипер на вкус и вкарваме в фурната този път без капак за да се получи оня златист цвят който покзва че работата е добре свършена
Поднасяте не веднага,поне след 30 мин за да е поизстинало малко с бутилка бяло вино-мускат или траминер е добре като избор .Вкуса на ястието е средиземноморски,леко сладък заради ябълките,рибния аромат ви връща към свежеста на морето рано сутрин,а лимонните и маслините ви карат да си представяте че сте на едно по топло място и да забравите че все пак е декември и навън е зима НАЗДРАВЕ!