Нужно време за приготвяне
Два часа и 45 минути
Порции
Съставки
1.Всякакъв вид риба
2.Доматено пюре 3.Кисели краставички 4.Бахар 2 зърна 5.Черен пипер 6 зърна 6.Дафинов лист 1 7.Олио 4-6 супени лъжици 8.Сол една равна чаена лъжица Начин на готвене
Всеки от нас има дни в които, улавя повече риба..
Все пак е голямо изкуство да ги приготвиш по най- добрия начин или да ги съхраниш, за времето, когато няма вече риба в морето или влизането в него е невъзможно. От друга страна можеш да разправяш всякакви истории през зимата, на неочаквано дошли гости и колко е вкусна някоя риба, но друго е ако имаш възможност да им дадеш да опитат в момента на разговора и сами да преценят за какво става дума. През всичките години през които съм се занимавал с подводен риболов, съм опитвал най различни рецепти за консервиране на риба, но една от тях съм харесал най-много, използвам я от 1984 година и искам да я споделя с вас колеги. Основно ние ловим платерини и кефали, по рядко пеленгаси и други. Опитвал съм тази рецепта и със сафрид, лефер, зарган и илария, резултата винаги е прекрасен Ето и самата рецепта за буркани с вместимост 400ml ( старата лютеница тип “Омния”): Големите риби се обезкостяват (маха се гръбнака) по желание, нарязват се на шайби или ивици широки около 4 см, а малките риби също се режат на парчета около 4 см. На дъното на буркана се слагат 4 -6 супени лъжици олио (според вашия вкус), и една равна чаена лъжица сол. Рибата се използва сурова! Плътно се нарежда един ред риба, покрива се със тънък слой 2 -4 мм, доматено пюре или лютеница. Слага се един дафинов лист, 2 зърна бахар, 6 зърна черен пипер и един ред шайби от кисели краставички. Допълва се с още един ред от суровата риба, която достига до горния ръб на буркана. Буркана се затваря с затварячка. ВНИМАНИЕ! тъй като рибата е сурова, при стерилизацията тя се свива и за това се пълни буркана до горе за компенсация. Още нещо в първия момент на загряването рибата се разширява и се стреми да изхвърли капачката. За да не стане това, аз използвам стоманени капачки със П- образна скоба, които се поставят върху капачката затваряща буркана. Такива стоманени капачки със скобата се продават в домашни потреби 1,60 до 2 лв. За 8 броя. Аз стерилизирам в 10 литрова тенджера под налягане. Тя поема 4 такива буркана. Стерилизира се 2 часа (да излиза пара). Първоначално котлон от 1250 вата (средната плоча на печка „Мечта” с диаметър 180 мм.), включвам на степен 4, когато започне да излиза пара, намалявам на степен 1 и включвам механичен таймер да изключи след 2 часа, след което мога да правя каквото си искам, а през ноща и да спя. Тези които нямат такава възможност, могат да стерилизират и на огън, но за това ще им са необходими 4 часа. ВНИМАНИЕ! Тенджерата под налягане се отваря, когато в нея няма налягане, поне половин час след сваляне от котлона, а може и на сутринта. В противен случай бурканите ще се взривят! ------------------------------------------------------------------------------------------------ Всяко нещо си има цена, за да го постигнем, трябва да я платим! Хранителна информация
Кредити
|