|
|
Рибена чорба по харпунджийски
BUENA VARNA
04-10-2005 03:47
|
Времето навън позахладня и тази рецепта за рибена чорба определено би влязля в употреба на всеки който реши да я пробва-както се казва да згрее душата  и стомаха разбира се!
Необходимите продукти са:
1 средно голяма глава кромид лук
500 гр. картофи обелени и нарязани на дребни кубчета
2-3 моркова,нарязани на ситно
300 мл.доматено пюре или настъргани на едро ренде няколко домата
едно бурканче-250 мл.ситно нарязани мариновани печурки
Риба около 500 гр.по възможност морска-платерината е идеялна....а дори и да нямате под ръка,почти навсякъде продават замразена скумрия,с нея става дори и по добре,защото е по-мазна.
Така,това ви е необходимо за самата чорба,но да не слагаме каруцата пре коня,първо трябва да се направи булыона от който всъщност зависи почти всичко за успеха на начинанието
За булына са ви необходими един доста голям набор от "треволяци"
1.няколко стръка лющян(дивисил)
2 няколко стръка целина
3.черен пипер на зърна около 10-15 бр.
4.червен пипер,млян- около супена лъжица и половина
5 щипка чубрица за кръвното на тъщата
6 и най накрая разбира се риба,обаче различна от тази която ще използваме за чорбата.
Моя съвет е като си ловите платеринки ,кефали и т.н. не им хвърляйте главите а ги използваите за тази цел.Разбира се ги изчистете от хрилете .Ако ви се занимава по-вече,сложете няколко попчета,една лабрида по- едра,някоя барбуна и каквато и да е дребна риаба и опашки и глави на по-едри такива.Всяка рибка има свой собстрен вкус и аромат и булыона ще стане по-вкусен и ароматен.Още веднъж уточнявам че се използва само морска риба.
Начин на приготвяне:
В тенджера, обикновенно аз използвам по-голяма,се кипва вода около 1,5 л. сипва се сол около една чаена лъжичка и се прибавят лющяна и целината след няколко минути и останалия треволяк.Изчаква се да заври добре и се слагат рибките или частите от тях които ще иползваме за булыона.
След като се разварят хубаво слагаме и добре почистената и измита риба която ще ползваме за основа-цяла.След като се попари до степен че да може да се обезкости я вадим и оставяме настрана да поизстине.През това време прецеждаме булыона(като сме го варили поне 30 мин на слаб огън) през кивгир в друг съд,а тенджерата измиваме.В нея се слагат ситно нарязания лук ,моркови и картофи и се заливат с вече готовия и прецеден булыон,добавя се още вода-зависи колко приятели ще ви идват на гости и се слага да заври на слаб огън.През това време се заемаме с основната риба,много е важно да се знае че каквато и да е тя,кожата и трябва да се обели задължително,защото понякога пуска нещо подобно на лига след продължително варене.Так след като свършим тази нелека операция започваме да обезкостяваме и надробяваме на малки парчета вече чистото месо като после го прибавяме в тенджерата.Когато супата заври и морковите поомекнат прибавяме и доматеното пюре,а 15-20 мин.преди да отнемем от огъня и маринованите печурки,без маринатата им.
Може в края да се подлюти с малко лют червен пипер и да се прибави поне едно пилешко булыонче,поне аз така правя.
Поднася се с нарязан на ситно щипка пресен магданос ако има и разбира се с една люта ракийка за разкош и отпушване на синосите
Да ви е сладко!!!
|
Wishbone
04-10-2005 09:00
|
Браво! Е така се дават рецепти! просто не ти дава да мръднеш и на йота от правия път!
|
|
|
Страхотнана рецепта! Буена, дали ще стане от морска котка?
|
|
|
Снощи пробвах една чорба с морска котка и не ми хареса особено, но не заради рибата, а защото беше доста простовата - само бульон и риба. Другата седмица мисля да пробвам тази и ще споделя как се е получило.
|
|
|
Dobs, аз правих преди време подобна от морската котка и обрезките от други морски риби, но сложих разните там мерудии и задължителните за рибената чорба, дивисил и винена киселина на кристали. Поканих компанията и не остана и лъжица! Още ме карат да им правя и мисля да опитам с горната рецепта през следващия сезон!
|
Live2Dive
04-10-2005 11:30
|
Buena Varna това си е рецепта-класика! Точно по нея навремето Радан Недялков, светла му памет, ни правеше рибени чорби по спортните лагери, и аз от него я знам ! Виждал съм някои да правят следната разновидност : сварената отделена риба (глави, кости, и т.н.) смилат в процесор, и след това го пасират през гивгир, пюрето което мине се връща в тенджерата, другото се хвърля. Така избягват врътнята с обезкостяването. А пробвал ли си да хвърлиш в тенджерата и някой и друг рак-паур за вкус? Ефекта не е за подценяване! 
|
|
|
Да рака добавя аромат на бульона,много добре става
<span class='smallblacktext'>[ Редактирано Tue Oct 04 2005, 11:43AM ]</span>
|
|
|
mahni ot receptata kartofite i chubricata ...ne vurvjat na riba....ostanaloto e super
|
|
|
Мале как върви ракията с тази чорба.След 2-3 дена отивам на моето място да си ударя някоя риба и аз да си направя такава чорба.
|
Live2Dive
05-10-2005 10:27
|
Картофите са задължителни и си вървият много, ама много добре в рибена чорба! Що чорби сме омлатили, и все са били с картофи! Някои слагат и фиде, ама това се прави ако ти е много рядка чорбата, и фиде не трябва ако рибата е много (както се очаква от една харпунджиийска чорба!)
|
|
|
по-добре картофи отколкото фиде.за мен фидето не върви с рибената 4орба
|
|
|
fideto e absurd,po-dobre malko oriz-stava,probval sum.A ako iskate,prosto za eksperiment mahnete kartofite ...pak shte govorim posle
|
|
|
А ако се пасират става още по добре,защото супата изглежда по гъста.После много лимон , люта чушка и да е много гореща..леле..мале..
|
Ежко Бежко
05-10-2005 23:45
|
Супичката е страхотна..Още ми плющят ушите)Поздвления за рецептата...
|
Ежко Бежко
05-10-2005 23:48
|
момци,не оспорвайте правата на картофа и фидето,ами се хващайте за харпуните щото рибата не чака - ще я изтървете и няма да може да опитате рецептата)
поздрави
|
BUENA VARNA
06-10-2005 00:38
|
Киро е прав ,фидето не върви особенно защото пуска много нишесте при варенето и вкуса на чорбата става по хлебен,картофите са ОК .
Оносно раците ,за това бях пропуснал.....сложете и някой рак като правите булыона,а после когато разсипвате в купичките и щипките от него и го поднесете на някои който е лаик относно морето......е вярвайте ще ви споменава много години напред
За морска котка единствената рецепта е панирана ,за мен специално,пък и едва ли пак бих стрелял по това животно отново.Самото и месо е много специфично,крилата са изпълнени с множество миниатюрни хрущялчета по дължината им и това я прави доста тежка за консумация,съответно чорбата би имала по скоро характерен изявено силно рибен вкус и миризма отколкото морски,а за този rich flavorous фкус на море се борим .Не казвам че няма да се получи,но просто рецептата би била друга.............това е идея мога да проуча,англичаните имат много рецепти за скатове
Live2dive прав си това наистина си е рецепта класика и този начин става,пюрето което преминава през кивгира се сипва обратно в тенджерата.Други варят костите,главите и т.н. увити в марля през цялото време и така се избягва прецеждането........на които както му харесва,всичко върви с вариации,но идеята си е една и съща
Самата рецепта знам от моята баба-без тя да е отявлена харпунджийка ,а чорбата кръстих 'по харпунджийски' защото е задължително поне една от рибите вътре да е ударена от вас
|
Wishbone
06-10-2005 09:04
|
Хората говорят за ябълката на раздора, а тука май се очертава фиде на раздора!
|
|
|
BUENA VARNA като дойда следващия път на КБ от мен терена от теб чорбата.Искам да ям от извора
|
Wishbone
06-10-2005 11:55
|
Буена!
За всичко може да се съглася, щото не разбирам от готвене и ядене на риба, но в едно се убедих от личен опит. Англичаните нямат НИТО ЕДНА свястна рецепта за каквото и да било - ако ядеш нещо и то е вкусно, очевидно рецептата е чужда (обикновено френска).
|
Live2Dive
06-10-2005 12:32
|
Принципно си прав WishBone , нека поне за едно нещо им дадем кредит - "Fish & Chips" (завито във вчерашен вестник !), понеже не е голяма философия, що годе го разбират. Стига да не залеят всичко с доматен сос или оцет, и го направят меко и мокро!
|
|
Нови Продукти
Цена: 3.50 Лв.
Spearfishing
|
264:37:05 - 
264:37:14 - 
264:37:18 - 
0:02:32 - 
0:11:32 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
