|
|
Как се приготвя октопод?
pavelkamburov
06-04-2013 22:40
|
С чистенето се разбрахме. Аз лично го удрям октопода в камъните и ако имам време го замразявам във фризера. Слагам го да се вари без грам вода в тенджерата след като почне да извира водата, която си е пуснал , добавям в тенджерата едно шише вино "Рицина" пълно е в гръцко с него и не е скъпо. Варя с виното докато се свари. Реже се на салата. Слагам лимон, зехтин, риган, и нарязан лук, малко черен пипер и сол и е готов.
|
|
|
След много нестандартни опии като толстолоб с кисело зеле, скумрия мусака, баница с лаврак и др. дойде момента и на главоногите. Този път трябваше да е нещо вкусно и що-годе здравословно.
Резултатът беше октопод с блугур:
Животинчето се вари предварително в 2-3 лъжици бяло вино. Лук се задушава в зехтин до полу-готовност и се добавя нарязаният октопод за последните 2-3 мин. заедно с подправките и половин чаша бяло вино. Може да се добави и парче морков. Добавя се доматен сос и след като лукът се свари на вкус добавя се и блугурът. Съотношението му към течността е 1/2,5-3 някъде. Досварява се в зависимост от блугура, от 5 минути нагоре.
Подправките са средиземноморски с източен привкус - риган, розмарин, шафран и къри. Сол на вкус.
Резултатът си заслужава
|
|
|
Няма ме много по форyма, но винаги като вляза намирам нещо полезно и помощ от публиката!
Октопода ми е една болните теми, заради времето прекарано в Испания и възможността да готвя с едни от най-добрите български готвачи....
Та за октопода:
Хващаш, обръщаш главата, махаш всичко от вътре....
ЗАДЪЛЖИТЕЛНО се млати! За да отпусне и излезе мастилото от кожата.
Гръцката рецепта за побоя е 40х20х40х20 (удара към търкане). Точна е и сработва.
Във висшата кулинария се препоръчва замръзяване преди последващи операции с цел пълното омъртвяване. Поради това, че дори след боя има остатъчни спазми.
Нещо което малко хора знаят е, че ако го зарежете на топло във вода докато дойде време за приготвяне октопода има голяма вероятност да получи гърч.
След това каквото и да го правите няма варене.
А как точно става то: в испания се прави с меден съд, в гърция с кола, а при нас има опция с коркова тапа. Това си е кулинарни трикове и лека нотка митология!
Висшата кулинария предлага следното:
Във вече вряща вода (сладка) потапяте октопода за 2-3 секуди, изваждате и така повтаряте 3 пъти. Така нареченото шокиране спомага по нататъшното сваряване и белене.
Колко се вари? Нито е часове нито е няколко минути. На принципа на усешането. Разбирате като съпоставите проверка на варени картофи с вилица. Приблизително е м/у 40-55 мин.
Пак с тази висша кулинария: Изваждате и го засипвате с лед. Зада прекратите процеса на варене в точния момент.
На края се отделят ципите, те само пречат ад финалния вкус.
Главата я разкарайте или я дайте на някой грък да ви направи от тяхните кюфтенца.
От тук на татък правете КАКВОТО СИ ИСКАТЕ! Дерзайте!
Аз ще ви дам моята рецепта, лек збирщайн, но доказала се сред знаещите!
Горещ тиган, слагате зехтин, веднага наразана скилитка и стрък пресен позмарин.
За 10 секунди и хвърляте пипалата. Запържвате на силния огън, ще разберете за 3-4мин ще получите добър загар.
Ред е на фламбето с 10-15 грама узо или мастика испипвате и леко подавате на пламака на котлона, ако сте на плоча със запалка внимавайте с косата.
Разклащате като за палачинки
Намаляте леко огъня черно пиперче лимонче и сол на вкус.
Може да свършите до тук, а и може да го финализирате с домат, аз лично ползвам домашна лютеница заради силния и приятен аромат. Закъкряте докато се згъсти и сваляте от огъня.
Ако го консумирате веднага ще е ок, но ако го оставите да истине напълно за 30-40 мин. всички сокове ще се впият в пипалата както октопод във дупка!!!
Резултата е СТРАШЕН!
Следвате ли тези хиляди стъпки, ще разберете, че си е струвало.
Бон Апети
|
С.Върбанов
17-01-2016 19:41
|
Моята простичка рецепта :
Бой в камъните ( от женската част на сушата ) до омекване и запенване . Според ситуацията отделям на място пипалата и така биват замразени после - заемат по малко място  Във вряща вода се пускат пипалата ( колкото порции искате ) и към тях се добавят нарязани 1 или 2 големи глави лук на 4 части ! Вари се до омекване - проверка с вилица - усещането е все едно бодете памук и тогава е готов ! Сваляте ги измивате със студена вода в гевгир , изцеждате и докато правите това си загрявате тиган с малко масло и зехтин в който слагате вътре само октопода - лука се хвърля . Докато се задушава добавяте малко чесън на прах ( полепва по пипалата и става уникално ) + няколко нарязани скилидки , но извадете сърцето на чесъна преди това , копър , черен пипер , риган и щипка сол ! След , като се задуши и полепнат подправките по пипалата сте готови !
Сервирате в чиния с канапе от листо маруля и заливате с останалото в тигана . Яде се докато е топло
|
deliburan
17-01-2016 22:48
|
@ramby: Евала ,сбирщайна както се изрази е основният кулинарен подход, готвенето е преди всичко импровизация . Всички налични рецепти трябва да се разглеждат като препоръчителни , а не задължителни .
|
|
|
Моят опит научен от престоя ми в Либия и доизкусурен в годините - От обърнатата глава изчиствам всички вътрешности и започвам:
1. Бой - много и веднага след изваждането от водата
2. Дране - пак там, може и после на мивката, но е малко пипкаво. Важното е да е ПРЕДИ варенето.
3. Варене- потапям в гореща, но не вряла вода и варя около 40 минути. Проверявам с вилица или нож докато спре да скърца при влизане в пипалото. Варил съм и без корк, но с 3-4 тапи в тенджерата става някак си по- крехък.
4. Мариноване - Горещият току що сварен октопод поставям в чист съд и добавям смес от зехтин, чесън, магданоз,балсамов оцет и морска сол и раздрусвам мощно. Оставям така поне за 15 минути покрито плътно.
Така подготвения октопод е готов за всичко. Аз го пържа в зехтин до тъмно червено оцветяване. Наздраве!
|
Yavorsub
18-01-2016 14:11
|
@ramby: Аз и преди съм го казвал, пак ще го напиша : След като е бит достатъчно , поне 50 здрави удара , добре изтъркан че да не остане никаква боя в кожата , измит и почти задължително замаразен , опитай веднъж (ей така за опита) да го свариш в тенжера БЕЗ ВОДА ! НИКАКВА !
В дълбока тенжера (че кипи и прави пяна) , без вода и на умерена температура (както жена ми казва копчето да е под половиката) без никакви коркови тапи, бутилки и тем подобни  .
И после задължително го споделете тук че да научат и другите.Тази тънкост я знаем от потомствен майстор готвач, хиляди пъти проверена и доказана. 
След това по любимат ви рецепта, защото начините за приготвяне варират , но винаги трябва да има елемента на експеримент и сбирщайн. 
|
|
|
@С.Върбанов: Тва за женската част е точно попадение! Аз ги избягвам, че ми прееебват почивката, колкото и п..ско да звучи!
Знаеш ли грешка според мен е, че Ние БГ-тата чакаме да омекне до памук или до полу разградено състояние... Явно нещо ни закача и засяда!
Трябва да го има един крехък момент, който мисля,че е точния, да се сече като пастарма!!!
|
|
|
@deliburan: Да, да и пак да...
Препоръчително и не задължително.... всеки има различен рецептор на кулинарния кеф!!!
|
|
|
@drKoko: Спомена за мариноването....
имам промлем с мариноването на рапана и октопода...с мидата съм цар имам и рецепта...
Дай ми идея за тях, защото имам няколко отита в мариноването, но...
|
|
|
@Yavorsub: Опцията без вода ще пробвам непременно, това е интересна част, а и ако се получи, ще измени така оптималната ми рецепта!!!!
За корка и тапите си прав...глупости са.
Ще споделя с теб,
в допълнение на рецептата по-горе,
коментирах рецептата ми с главен готвач за пропуски, а той ми спомена, че в португалия м/у момента с пръжването и домата (лютеницата) се гаси със сок от портокал.
И смятам, че би било добре заради сладко кислелия момент.
Обещавам да споделя.
|
|
|
Яворе Яворе
старите капитански номера ги знаем...... 
Така е класиката, без вода, или с две лъжици Узо.
Докато пусне своите течности се обръща по на често в началото да не изгори....
Но все пак сърцето е младежко под старите кокали, иска и нещо друго.......
В случая е възпроизведено чудото с хляба и рибата - как с един октопод да са доволни 10 души 
|
|
|
Да раздвижим малко темата.
Полу-свареният октопод по старата рецепта се разделя на три. Едната част се ползва за суши със сепия и маринована сельодка. Втората се досварява и се прави на салата с главите от сепиите. Третата част се пече и пак се прави на салата.
Целта на упражнението е сравнителна дегустация с алкохолни изплаквания за да не се смесват вкусовете. Печената част открадна емоциите и овациите.
|
|
|
След октопод по сиромашки Щука Продакционс представя на Вашето внимание октопод по ескимоски!
Няколко скилидки чесън овкусяват 3 големи лъжици олио. Добавят се 2-3 чушки, най-добре различни цветове. След 5 мин се добавя сварен и нарязан половин килограм октопод. След 2-3 мин. малка чаша бяло вино, 2 малки лъжици хубава горчица, лют червен пипер. След минута се гаси. Може и други подправки на вкус.
Този сос доста убива тежкия октоподски вкус.
|
|
|
Салата
Продукти
- пипала от октопод /сварени/
-глава червен лук
-една зелена чушка
-по половин връзка кориандър и магданоз
-оцет
-зехтин
-сол
ПП- за тази салата може да се използват и пипала от пота или калмар
|
|
|
Пробвах различни рецепти. С бой, търкане, замразяване , без вода и др. Най-добрата за мен е следната. Почиства се и: 1.Замразяване (ако няма хладилник - тогава миене и биене) 2.Вари се 15 мин. в сладка вода. Изваждате го и го хвърляте в леген със студена вода. 3.Отново се вари 15 мин. като във водата добавяте 100 гр. оцет. Водата при всичките случаи да покрива охтопода. След второто варене отново хвърляте охтопода в студена вода. 4.Отново варя охтопода 15 мин. , като слагам във водата 200 гр. вино и една коркова тапа. след като минат 15-те минути го свалям от котлона и оставям да истине. Месото става много крехко. След това може на салата, на скара, на фурна и ... както искате. Важно е да е сварено месото както трябва за да е крехко.
|
|
|
Вместо да го вариш и хвърляш в студена вода пробвай директно 45 минути в тенджера под налягане ако е по голям около час.
|
vaskoprasko1
10-10-2017 19:47
|
Ще ви споделя рецепта, дадена ми от един гръцки рибар, досега няма никакви издънки и е особено подходяща за хора, които нямат опит в готвенето на октопод.Октопода се изчиства и се замразява във фризер за 1ден. След като го размразите се измива добре, защото отделя слуз и се нарязва на хапки или парчета каквито ще консумирате. Слага се в тенджера под налягане, залива се с половин кафена чашка олио или зехтин и половин кафена чашка оцет. Нищо друго не се слага!!! Тенджерата се слага на котлона и като дигне налягане(почва да съска), котлона се намаля( но не толкова, че съскането да спре) и се засичат 30 минути.След което октопода се вади и се отцежда.В тиган се запържва в малко зехтин или масло(или смес от двете) една скилидка чесън нарязана на филийки. Не препоръчвам да се прекалява с чесъна, защото вкуса му става много силен и натрапчив. Мята се вътре октопода и се запържва 2-3 минути. По желание може да се добави половин чаена лъжичка пушен червен пипер(продава се по големите вериги)
.
Получава се нещо такова...
Заедно с това е перфектно мезе
Но все пак това е за предпочитане
Нещо не мога да докарам надписите на снимките на правилното място...Сещайте се сами
|
|
|
Октопод с Ризо
1 кг октопод
0,3 кг лук
2-3 скилидки чесън
10 нарязани маслини
7-8 лъжици зехтин
1 опаковка ризо (макаронено изделие с форма на ориз)
Октоподът се сварява с мастика/узо без други течности. Нарязва се на шайби.
Лукът и чесънът и по желание моркови и чушки се задушават в зехтин, като са полу-готови се добавя и октопода. Тенджерата е разлята (за плакия), за да се получи тънък пласт а не натрупване. След 2-3 мин се добавят изчистените маслини и се гаси с 50 гр. мастика. Добавя се ризото и течност 1 към 3 (1 част ризо, 1 част доматен сок и 2 части вода заедно с течностите от октопода). Подправки по средиземноморски – шафран, бял риган, розмарин, червен пипер (може и къри или лютив червен и черен пипер). Вари се на бавен огън покрит с капак до абсорбирането на течностите. Оставя се още 10-15 мин. да престои.
Върви с бяло вино, мастика и бира.
ПИНИЗ
Пресно уловеният октопод е отпуснат и има зеленикаво-кафяв цвят. Тези които стоят къдрави и сивкави не са пресни, а предварително замразени, отмразени и бланширани. Целта им е да излъжат купувача че са пресни.
|
|
Нови Продукти
Цена: 15.00 Лв.
Spearfishing
|
557:29:01 - 
1302:25:39 - 
1302:25:41 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
