|
|
Лобстър САШИМИ
Live2Dive
08-05-2008 10:13
|
Много елегантен начин за консумация на лобстъри, позволяващ да се оцени по достойнство нежният , специфичен вкус на рачешкото месо.
Необходимите продукти са прости : опашка от лобстър, Уасаби, Соев сос, маринован Джинджър , Нудълс
|
Live2Dive
08-05-2008 10:14
|
Преди да се свари цялата опашка, е необходимо да се изчисти храносмилателното черво , минаващо по средата. Удобен инструмент е една от клечките (Chopsiks). Този трик го научих от мой приятел китаец-готвач.
|
Live2Dive
08-05-2008 10:16
|
Опашката се сварява в добре подсолена вода. Времето за готвене е много важно – необходимо е леко да се недосвари, иначе месото губи сочността си. За дебела опашка като тази на снимката 10 минути варене са предостатъчни. За по-малки опашки времето трябва да се намали .
|
Live2Dive
08-05-2008 10:17
|
Черупката се обелва, и месото се нарязва напречно на резенчета. Сервира се с горчицата Уасаби и маринован Джинджър. Месото на лобстъра попива много добре соевия сос, а вкусът се допълва чудесно от Уасаби-то .
|
Live2Dive
08-05-2008 10:18
|
Презентацията на масата е много важна. Върви добре с чашка Саке (заместена от Граф Смирноф в случая) и купичка Нудълс.
Направо не ми се мисли какво ще ми искат за подобна вечеря в един ресторант в Токио ...
|
|
|
Бравос! Дръпнаха ми се очите!!! Все така Естет...
|
|
|
Лобстърите на Метро мисля че са отлични за тази страхотно изглеждаща рецепта. И така също една друга която пак много ме заинтригува където се пече.
|
Yavorsub
08-05-2008 13:47
|
а супер е така, чак ми се прияде.Ша взема да отскоча до Айтос да си наловя .
|
n.novkirishki
08-05-2008 20:21
|
На тази тема ще си паснем, но имам една забележка. За да е лобстер сашими, трябваше да е суров. Сашими е суровата риба, нарязана на тънки парчета и сервирана с различни подправки, като васаби, соев сос и маринован джинджифил. Най-големите майстори на суши умеят така да режат сашими на парченца, че да подобрят вкуса му.
Да ви е сладко и наздраве! 
|
|
|
Имаше една далавера за проверка на месото на ракообразните, които се продават в хипермаркетите. Беше свързано с подръпването на месото. Трябва да се върне обратно - като ластик (ако е бил прясно замразен). Ама как беше точно процедурата не помня. Все пак това е в магазин и не можеш да човъркаш както си искаш многокрачко със щипките.
Дборе ще е майсторите да обяснят процедурата.
|
Live2Dive
09-05-2008 09:49
|
Ник, благодаря за забележката, напълно съм съгласен с констатацията. Точно така, сашими е сурова риба със задължителните акомпанименти. Лобстърът, специално, съм го опитвал суров по този начин, и държа да подчертая, че вкусът му не ми харесва толкова, колкото след лека предварителна кулинарна обработка. Както споменах по-горе , лобстърът леко го недоварявам, опашка с такъв размер обикновено се вари около 15 минути. Ползването на съкратеното време на варене - 10 минути (че и по-кратко), постига няколко цели:
- леко сладникавият вкус на месото, толкова типичен за лобстъра, изпъква, без обаче да доминира
- месото от прозрачно става бяло, което на мене лично по ми харесва от естетична гледна точка, тъй като при напречното му разрязване се виждат добре очертани мускулните групи. А и намирам за по-красива комбинацията от червеното на тънката обвивна ципа и бялото на месото
- леко сварената опашка е по-лесна за обработка : обелване на черупката и нарязване на месото. Все пак съм любител-кулинар и нямам професионалната сръчност на един японски Шеф 
А що се отнася до риба Сашими : имам си една любима риба за целта, ще се опитам да я хвана скоро. Нея ще я направя действително сурова и прясна, не-повече от час-два след улова. Ще ви покажа резултата и ще коментираме пак !
|
sea-wolf
10-05-2008 10:27
|
За мен представлява голям интерес, само че незнам до колко ще се справя с руския. Все пак би ми било интересно да я разгледам. Наскоро направих първите си опити със суши и останах доволен от процеса на приготвяне и от резултата.
|
|
|
Ооо и аз съм фен на суши и сашими. Скоро правих с туна и риба меч от метро... Става супер.
|
Live2Dive
12-05-2008 10:08
|
През уик-енда реших да поглезя приятели, и направих истинска Сашими-вечеря …
|
Live2Dive
12-05-2008 10:14
|
По японска традиция лобстърът трябва да е жив и мърдащ …
|
Live2Dive
12-05-2008 10:15
|
С едно движение се обезглавява …
|
Live2Dive
12-05-2008 10:17
|
От тук нататък трябва да се работи много бързо, понеже традицията изисква лобстърът да бъде поднесен на масата с все още мърдащи антени-мустаци и крачета …
|
Live2Dive
12-05-2008 10:34
|
С остър нож се отделя твърдата ципа от долната страна на опашката …
|
|
Нови Продукти
Цена: 6.00 Лв.
Spearfishing
|
164:19:43 - 
164:19:36 - 
164:16:04 - 
0:00:49 - 
1:14:23 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
Иначе темата суши е за гастрономи с главно "Г", защото удоволствието от приготвянето е по-дълго и приятно от насладата на самата консумация. Налита ми едно просташко сравнение от областта на секса - като възбудата от любовната игра и свършването са тия две неща. "Целта" е второто, но после помниш първото! 
С две думи - сашими или суши - на първо място слагам отношението и хората "на масата". 
