|
|
Рапани в масло и чесън
Live2Dive
17-10-2005 18:34
|
До скоро тази рецепта се мъдреше скрита в един от форумите. Най-накрая, обаче, Dobs се престраши да я пробва, и понеже отзивите му бяха положителни, реших да я преместя тук, където всъщност й е мястото:
Рецептата е базирана на опита ми с разни други морски охлюви по света, по специално Abalone .
Важното тук е рапанът да е суров, тоест никакво предварително попарване, варене и т.н.
Има няколко начина за изваждане на рапаните от черупката. Единия е да го замразите (суров) , а след това като се размрази е лесен за изваждане . Друг е да счупите черупката и да го извадите жив . Вътрешностите се хвърлят, а месото се измива и се нарязва на тънки резенчета, по 5мм дебели. След това парченцата се бият леко върху кухненска дъска с опакото на ножа да омекнат.
Скилидка чесън се нарязва на тънко , връзка магданоз също.
В тиган се запържва масло и олио в равни количества, и се прибавя чесъна. Когато добие златист цвят се прибавя и нарязаният рапан, и се пържи по часовник - 60 секунди, като се разбърква 2-3 пъти.( Тук съм длъжен да поясня че посоченото време се отнася за месото само на един рапан. Ако готвите повече от един, както установи Dobs , времето на готвене вероятно трябва да се удължи. Експериментирайте, месото трябва да стане леко златисто на цвят). Прибавя се морска (кристална) сол, малко чер пипер, хвърляте вътре и магданоза, още 30 секунди , и рапаните са готови.
Върви добре с изстудено бяло вино! 
|
|
|
Макар, че не считам рапана за вкусен, тази рецепта ми хареса и ще я опитам! Изглежда лесна и бърза!
А помните ли, че преди доста години рапани се ловяха повече заради раковината, отколкото за месото? Тогава съм виждал как събирач вади охлюва от черупката: още при вземането на рапана от дъното, бърка дълбоко с показалец (или средния пръст) навътре в раковината, да попречи на охлюва да се прибере изцяло. На повърхността, силово измъква рапана от черупката. Ако "опашката" (най- вътрешната, мека част) се скъса, оставайки вътре, след силен удар на ръката (стискаща раковината надолу с отвора) в коляното, тя изпада. Последното задължително трябваше да стане, иначе след ден два раковината се вмирисва яко и за нищо не става!
|
|
|
има да го блъскаш рапана по пясъка докато изпадне от вътре мекото 
|
Live2Dive
18-10-2005 18:55
|
Ето снимка на един от охлювите с които съм пробвал горната рецепта - Abalone , деликатесна мечта на всеки китаец! Охлювът е вегетарианец-гастропод, пълзи бавно по скалите и пасе алги.  [ 451_abalone.jpg ]
|
sea-wolf
18-10-2005 19:10
|
Ачо, как стои въпроса с abaone-ите при вас? Имате ли ограничения? Какво е твоето мнение за вкусовите им качества? Знам, че в Калифорния са много скъпи, но там последните 10-20 години са намалили популацията им драстично и сега могат да вадят минимални количества. Последно бях чел за 3 на влизане и общо 24 за годината.
|
Live2Dive
19-10-2005 08:34
|
Петре, до миналата година бяха разрешени за спортен улов само 1 месец в годината, и то само по 2 на ден. ( Не говоря за промишления улов, той се регламентира от други закони) . Но от тази година забраниха тотално улова, защото са се видели в чудо с бракониерите. В магазините отдавна вече не ги продават, на черния пазар бяха по $ 30 на кило, сега са сигурно по над $50. Между другото доста български гангстери тука са по затворите именно заради бракониерство на Абалони-те . Зад цялата тази история са китайски мафиоти, които ги изкупуват на черно, изсушават ги и ги пращат за далечния изток - Китай, Тайван, Хонг-Конг, където вече цената им отива много над $1000 на кило... Наказанията станаха изключително строги, защото вече са заплашени от изчезване, и то най-вече заради нелегалният им улов и износ , и то най-вече за китайският пазар. Вкусово : доста са странни, но на мен ми харесват, готвил съм ги само по горната рецепта, но вече повече от 2 години не съм хапвал...
А горната снимка я направих в един морски резерват миналия месец до Кейптаун. Най-много ги има в студените води на Атлантика около Кейптаун
|
|
|
Връхта! Пушка! Патронка!
За срамотиите чак сега пробвах рецептата и ушите ми плющяха 
Тиганчето беше цялото дори рапаните бяха малко над нивото на мазнината и ги пържих съответно 2 мин. и 1 мин.
|
Live2Dive
18-07-2006 13:48
|
Радвам се на такива отзиви, Асене!
|
|
|
и аз пробвах рецептата , но съм пропуснал да дам отзиви , добра е , вкусни са , но са сравними с панираните , не се различават особено , но си струва човек да я пробва за разнообразие.....по скоро така приготвените рапани стават за мезе , докато панираните са си за наяждане :! - тва беше по скоро мнението на съпругата на Булти
|
|
|
Булти, кажи сега как се правят панираните, че моята г-жа знае само как се варят с лайната и хубу че пробвах рецептата на Бат Лайв та да видим от къде изгрява слънцето 
|
|
|
Е, прав си,ако изгрява от кьм бат Ачо , каде ли ще залязва , ама за сльнцето питам?--не за ....другите работи.. 
|
|
|
има из форума , целта е да не се варят а леко да се попарят :! , така стават крехки и сочни , след като се попарят се чистят от л...а и после се нарязват и панират - ял съм със килограми така , в по големи количества действат като виагра ....и както обичаш да пърдиш(Асеннн) внимавай да не се на....еш щото имат леко разхл. действие ....Фиданес да разбирам ли , че изгрява от Южна Африка и залязва над БГ ??? 
|
Live2Dive
19-09-2007 14:24
|
Южноафрикански ядливи раковини, принадлежат към семейството на Тюрбановите Гастроподни . Кулинарната им обработка е същата както на Черноморските рапани. Но са значително по-вкусни ...
|
Live2Dive
19-09-2007 14:25
|
А това е един от небезизвестните едночерупчести мосрски охлюви Абалони . Френски говорящите страни му казват също така Морско Ухо (Oreille de Mer), заради спиралообразната особена форма на черупката. Много са вкусни, но и много трябва да се внимава с кулинарната им обработка; стават твърди като подметка, ако не знаеш какво да ги правиш ...
Вероятно от снимката става ясно, защо далекоизточните националности (и специално китайците) ги считат за мощен афродизиак, увеличаващ мъжката потентност ...
|
Live2Dive
19-09-2007 14:28
|
Илюстрация на финалният резултат от кулинарната обработка на морските охлюви по гореописаната рецепта ...
|
|
Нови Продукти
Цена: 30.00 Лв.
Spearfishing
|
5:33:41 - 
5:33:41 - 
5:07:47 - 
0:09:13 - 
0:15:52 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
