|
|
Домашно опушване на риба
|
|
Гърбавица/цялата в дясно горе/
каракуда/ляво горе/
скобар/разрязан на две под тях/
другото е скумрия.
Време за приготвяне 40 мин.
Вече съм голям спец:-))))
<span class='smallblacktext'>[ Редактирано Mon Feb 20 2006, 09:51PM ]</span>
|
|
|
Spear, кажи кое според теб е наи -добро на вкус? -лично мнение 
|
|
|
май скумрийката беше най-добре, все пак си е морска рибка :-)
|
|
|
Гледам тука си ги правил на два реда - на две скари...хитро.
Ачооо,кога ще си идваш.......
|
Live2Dive
21-02-2006 11:51
|
Е, Юли, те това е сериозен подход към пушената риба!
Цецо, скоро, батка, даже не съм си разопаковал още куфара със зимните дрехи от Декември ...
|
|
|
Проста рецепта за пушена риба в полеви условия:
По просто и вкусно нещо не съм правил с риба. Става за край реката, а може и на двора. Ето рецептата:
Нарязват се напъпили клонки от плодни дръвчета с дебелина до молив, на по 20-25см. Дръвчетата е хубаво да са костилкови. Могат да са сливи, череши и въобще напъпилите млади клонки през пролетта.
Нареждат се на кръстосващи се редове на дъното на чиста/нова/ тенекия от сирене. Четири пет реда стигат. Отдолу са по-дебелките, отгоре по-тънките.
В оригиналната рецепта, трябва тенекията да се понапълни повече с клонки, а рибните филета се нареждат директно отгоре. Аз правя друго – клонките са на дъното, а рибните филета висят в тенекията на ченгелчета от кламери закачени на 3-4 по-дебели тела, сложени отгоре като скара. Тук всеки може да импровизира, важното е да се събере повече риба и парчетата да не се допират помежду си и в тенекията.
Отгоре се захлупва плътно с каквото имаме под ръка. Обикновено с парче ламарина или тротоарна плочка.
Под тенекията се пали огън. В началото по-силен, докато почне да пуши, после само се поддържа. Времето за пушене е около 40 минути до час с вариаций. Аз обичам да ги пуша по-дълго.
Забравих, да кажа, че рибните филета е добре да се насолят час два предварително.
По тази рецепта, съм правил шаран и става божествен. Ефектно се сервира като всяка парче се сложи върху голямо листо маруля и се поднесе топло. Никакви подправки, че ще развалят ефекта на пушенето. То всъщност, това е рецепта, за варено-пушена риба. Ставало и със бекон, но не съм пробвал.
|
|
|
Тенекията от сирене ли е?
|
|
|
е тая рецепта утре я направих , много мерси ККК
|
|
|
Да, бе, от сирене, забравих да кажа. 
Някой, от админите, може ли да ме светне, защо не ми се отваря нито една снимка на батко Лайв от първата и следващите страници? Много е гадно, само гадая по описание.
|
|
|
Направих си пушилна инсталация от стара тенджера, ламаринена чиния и три скарички от по 50ст една върху друга. Заредих я с дъбови трици. Работи перфектно. Пробвах със скумрия. Побира две риби от по 700гр на парчета. За 45минути чудото стана. Топла, рибата беше разкошна, а като изтина, на другият ден беше божествена. Сега чакам да ми донесат трици и пускам инсталацията докато ми втръсне от пушени риби, ребърца, крилца и филенца. Ох, покапаха ми лигите....
Ще пусна снимки, като извадя филма.
.....и въобще не е необходимо, да тормозим човека да мъкне тави чак от Африка. Башка цената. Човек, който може да си ремонтира сам харпуна, не може , да не може да закрепи две тенекии и пет тела, един върху друг.
-------------------------
Забележка: Вкусът на рибата от предната рецепта/с тенекията и клонките/ е съвсем друг, защото е варено-пушена. А тази си e пушена.
|
|
|
и от предната не е лош , допълни Булти който пробва с таранка и пак остана доволен :p :p :p
|
|
|
хаха, няма да ти втрасне скоро маи, щом ще минаваш и на ребарца и крилца  
|
Live2Dive
23-03-2006 10:50
|
kkk ти потвърди нещо много важно. Значи не е плод на въображението ми че опушена риба става по-вкусна, ако преседи един ден в хладилника, а не се консумира веднага ...
|
|
|
Опушвачката ми от тенджера, работи нон-стоп. След пет-шест серии със скумрия, сега опушвам вече два пъти шаран и пъстърва. Стигнах и до някои по-тънки мурафети. Примерно, мазната риба/шаран, скумрия/ я режа на филета или шайби и я слагам с кожата нагоре, така че да изтече повече мазнина.Сухата/пъстървата/ пък абратно, с кожата надолу, за да остане сочна. И още, опушването за час и нещо е по-добро от само 45минути. Пак потвърждавам, че опушената риба е по-вкусна на следващият ден. А пък номера въобще с пушенето е идеален, ако те изненадат гости, когато нямаш време за сложни манджи.
|
Live2Dive
15-03-2010 17:33
|
Още малко на тема опушване на риба :
В Интернета има доста информация за опушването на риба , препоръчвам ви следните материали:
Статия за историята и принципите при опушването на рибата с цел съхраняване и/или като деликатес : [link]
Тук са обяснени принципите при подготовката на рибата за опушване, както и са дадени някои интересни рецепти : [link]
Лично аз изпробвах следната рецепта :
Филетата на рибата ги поръсвам обилно с равни количества едра морска сол и кафява захар. Оставям ги в хладилника за 24 часа. Солта и захарта изтеглят излишната вода от рибата и я овкусяват . Майсторите в занаята също така поливат рибата с кафяв тъмен ром, или уиски, но аз все още не съм го пробвал това.
На другия ден изваждам рибата от хладилника, и я намазвам обилно със зехтин. Комбинацията от сол/захар/зехтин създава върху рибата основа , към коят се “прилепва” пушека при опушването.
|
Live2Dive
15-03-2010 17:35
|
Научих се да ползвам по-малко дървени стърготини, приблизително една супена лъжица за 1 – 1.5кг риба.
Преди да сложа рибата в пушилнята, я поръсвам с едро смлян чер пипер.
Затваря се капака и се опушва за около 15-20 минути , вече въпрос на вкус.
|
Live2Dive
15-03-2010 17:37
|
Ето го и финалния резултат – много е вкусна топла, но е още по-вкусна ако се остави до другия ден в хладилника и се яде студена.
|
Live2Dive
15-03-2010 17:38
|
Сандвичи с майонеза, пушена риба и кисели краставички си е една класика както в скандинавската така и в руската кухня.
|
|
|
Ачо,
от скромния ми опит като консуматор на опушена риба в Нова Зеландия мога само да потвърдя избора ти за подготовката по приготвянето.
Единствено мога да ти дам един "скромен" съвет - опитай вместо с ром или уиски......с коняк !!
Първо я остави малко с коняка,като в марината и после по представената от теб последователност - със сол и кафява захар и........в хладилника за узряване,разбира се !!
Ние опушвахме така и снапъри ,кингфиш и пастърви,а и акулата също стана добре.
|
|
Нови Продукти
Цена: 280.00 Лв.
Spearfishing
|
244:26:15 - 
244:26:24 - 
244:26:28 - 
0:17:11 - 
0:17:54 - 
Вид Риба
Рекорди
Риболовни Зони
Рецепти
Потребители
Връзки
Подводен риболов 
