Кефалът го потапяш суров в прясно мляко за 12-15 часа.
Намираш зелена смокиня и си отчупваш малко зелени клонки.
Осоляваш преди да го сложиш на bbq-то или след като е готов за ядене - по желание.
Подготвяш жарта и хвърляш смокиновите клонки в/у нея. След като започне да дими и да мирише на смокиня полагаш внимателно кефала в/у барбекюто.

Отрязвате филетата на рибата, или пък я нарязвате напречно на филии.
Поставяте в леко омаслена тава филетата, поръсвате ги с морска сол, и поставяте върху тях няколко яки бучки масло - не го щадете, като се разтопи, рибата трябва да е почти покрита със сос. Върху маслото слагате , ама щедро, ситно нарязан или счукан чесън. Тавата отива под грила за 15-20 минути, може да обърнете филетата веднъж, и това е. Топи се с много хляб, че соса е убийствен!

Паламудите се изчистват, разрязват се надлъжно по центарлната гръбна кост, посоляват се, поливат се обилно с лимонов сок, черен пипер и се оставят в хладилник за около 2 часа, или във фризер за около 1 час. Прави се жар от дърва или дървени въглища (за целта е необходима камина или огнище или барбекю). Когато жарта е готова, охладените половинки от рибата се намазват с олио или зехтин и се пекат на скарата. Едновременно нарязаният лук и люти чушки се запържват в еквивалентно количество (икономично) фритюрна мазнина или олио (зехтин) в тефлонов тиган, докато лукът добие златисти оттенъци. В йена или глинен съд първо се изсипва запържения лук и чушки, като се прави канапе, а върху него се полагат опечените на скара паламуди. Оставят се за около 10-15 мин. да обменят ухания и се сервират по едно парче риба с подложка от канапето в чиния. Може и пържени картофи или други любими гарнитури. Ако е спазена рецептата в частта за лютите чушки, ТРЯБВА МНООООГО БИРА...!!!

Дойде времето на миграциите и основната риба която се среща е платерината.По случеа ви предлагам една рецепта която е достатъчно проста за изпълнение и същевременно доста ефектна
Добре изчистената платерина-по възможност по едра-се оставя да се отцеди достатъчно от водата с която сме я измили.Изрязваме парче фолио(алуминиево) с размер поне 10тина сантиметра по голям от въпросната риба,за да можем да я увием в него,като преди товам го намажем с зехтин-не че и с олио не става,но с зехтин има друг аромат.След това поставяме рибата в/у фолиото като преди това сме я посолили и добре поръсили с черен пипер(чеснов),поливаме я отгоре отново с зехтин,не обилно а колкото една супена лъжица и я увиваме в фолиото.Хубавото на този метод е че не се цапат тави и доста друга посуда рибето се изпича в собствено място .Пече се близо 30 мин. в добре загрята фурна на 160 и по вече градуса,дали е изпечено се разбира като се открие фолиото и рибето се продупчи с вилица-ако я пробождате без проблем,значи е готова