|
Не един и двама европейски клиенти, несвикнали с японските кулинарни обичаи, са получавали сърдечен пристъп на масата, когато в процес на консумация на Лобстър-Сашими мустаците и крачката на лобстъра са помръдвали неконтролируемо в резултат на пост-мортни конвулсии …
|
|
Така изглежда в чинията . По същия начин биха ви го поднесли в един истински японски ресторант ...
|
|
Месото се нарязва , и се връща обратно в черупката ...
|
|
Черупката се запазва за презентацията ...
|
|
Месото се отделя от черупката с остър нож …
|
|
.
|
|
С остър нож се отделя твърдата ципа от долната страна на опашката …
|
|
От тук нататък трябва да се работи много бързо, понеже традицията изисква лобстърът да бъде поднесен на масата с все още мърдащи антени-мустаци и крачета …
|
|
С едно движение се обезглавява …
|
|
По японска традиция лобстърът трябва да е жив и мърдащ …
|
|
През уик-енда реших да поглезя приятели, и направих истинска Сашими-вечеря …
|
|
Ник, благодаря за забележката, напълно съм съгласен с констатацията. Точно така, сашими е сурова риба със задължителните акомпанименти. Лобстърът, специално, съм го опитвал суров по този начин, и държа да подчертая, че вкусът му не ми харесва толкова, колкото след лека предварителна кулинарна обработка. Както споменах по-горе , лобстърът леко го недоварявам, опашка с такъв размер обикновено се вари около 15 минути. Ползването на съкратеното време на варене - 10 минути (че и по-кратко), постига няколко цели:
- леко сладникавият вкус на месото, толкова типичен за лобстъра, изпъква, без обаче да доминира
- месото от прозрачно става бяло, което на мене лично по ми харесва от естетична гледна точка, тъй като при напречното му разрязване се виждат добре очертани мускулните групи. А и намирам за по-красива комбинацията от червеното на тънката обвивна ципа и бялото на месото
- леко сварената опашка е по-лесна за обработка : обелване на черупката и нарязване на месото. Все пак съм любител-кулинар и нямам професионалната сръчност на един японски Шеф
А що се отнася до риба Сашими : имам си една любима риба за целта, ще се опитам да я хвана скоро. Нея ще я направя действително сурова и прясна, не-повече от час-два след улова. Ще ви покажа резултата и ще коментираме пак ! |
|
Само гледайте да не купите от замразените т.н. “опашки” от лобстъри . Гледах ги в магазините “Хит” и “Фантастико” – егати бутафорната история !
Яворе, дочух че са почнали да се въдят из телишкия язовир - викам там да проверим първо |
|
Презентацията на масата е много важна. Върви добре с чашка Саке (заместена от Граф Смирноф в случая) и купичка Нудълс.
Направо не ми се мисли какво ще ми искат за подобна вечеря в един ресторант в Токио ...
|
|
Черупката се обелва, и месото се нарязва напречно на резенчета. Сервира се с горчицата Уасаби и маринован Джинджър. Месото на лобстъра попива много добре соевия сос, а вкусът се допълва чудесно от Уасаби-то .
|
|
Опашката се сварява в добре подсолена вода. Времето за готвене е много важно – необходимо е леко да се недосвари, иначе месото губи сочността си. За дебела опашка като тази на снимката 10 минути варене са предостатъчни. За по-малки опашки времето трябва да се намали .
|
|
Преди да се свари цялата опашка, е необходимо да се изчисти храносмилателното черво , минаващо по средата. Удобен инструмент е една от клечките (Chopsiks). Този трик го научих от мой приятел китаец-готвач.
|
|
Много елегантен начин за консумация на лобстъри, позволяващ да се оцени по достойнство нежният , специфичен вкус на рачешкото месо.
Необходимите продукти са прости : опашка от лобстър, Уасаби, Соев сос, маринован Джинджър , Нудълс
|
|
А тук при мене мерутата (Yellowbelly) са абсолютните шампиони на “летящият старт”. Не един и два пъти съм ги стрелял от метър разстояние, а те от стационарно положение направо се разтапят във водата, даже не можеш да забележиш посоката в която са се изпарили. Реакцията им на изстрелваната стрела е уникално мълниеносна.
Яворе, що се отнася до стрелбата в опашката, макар и да е малко тема от “висшия пилотаж”, поддържам становището ти, че по навик винаги се взема на прицел предната част на тялото и главата. Сега като се замисля, случката ми с Корвината (както им казвате по Средиземноморието) дето за малко щеше да ме удави [link] , би се развила по друг начин ако бях стрелял в опашката – хем опашката ми беше точно пред стрелата, но по навик насочих харпуна напред, по диагонал. Взел съм си бележка за другия път (ако въобще ми се случи да съм отново със свободен харпун без макара), макар че най-голямата ми Корвина до сега (30+ кг) я взех с фатален изстрел точно в черепа.
Яворе, от любопитство - удрял ли си Туна в опашката? Онзи ден една около 15-килограмова ми беше на прицел, точно в опашната област, за съжаление месината на стрелата при излитане направи клуп около ластиците и се спря на метър пред харпуна, а Туната си отплува кротко. (Отварям тук една скоба : причината да ми се омотае месината около ластиците беше не неправилно стъкмяване на харпуна, а усукване на месината. Предната риба се въртя като пумпал заедно със стрелата и усука кордата. Въпреки че пуснах стрелата надолу след това и я оставих да се размотае, в месината си остана напрежение от усукването, и когато стрелата бе изстреляна следващия път, кордата си направи автоматично един клуп, и се хвана около ластиците. Смених на другия ден месината, и проблемът изчезна. Та съвета ми към тези които ползват месина на стрелите – сменяйте я периодично, дори на външен вид да и няма нищо нередно.) |
|
Съвет за Добри - ела малко на тренировка при мене - няма да имаш никакви проблеми с големите риби след това ... |
|
Нови Продукти
Цена: 351.00 Лв.
Spearfishing
|