|
Фламбира се с малко уиски …
|
|
.
|
|
В тигана много леко се запържва в сусамово олио (или зехтин), месото на лобстърите …
|
|
След 5 минути всичко вече е готово, добавя се сметаната, разбърква се и се оставя да почине.
Междувременно се сварява пастата “ал денте” : 10-12 минути в кипяща подсолена вода с малко олио. Изважда се пастата и се охлажда със студена вода на чешмата. Тук правя един друг малък трик – сипвам 5-6 супени лъжици от водата в която е вряла пастата в току-що приготвения сос , чакащ спокойно отстрани да му дойде реда …
|
|
Добавят се накълцаните треволяци, солта и соса Bisque …
|
|
Чесъна се зпържва леко в чесново масло и малко олио …
|
|
.
|
|
Необходимите продукти :
-чесън
-чесново масло
-предварително приготвеният сос Bisque (кафявият сос, в пластмасовия контейнер)
-месото на лобстърите
-разни треви като магданоз, босилек, орегано, целина – накълцани
-сметана
-сусамово олио (или зехтин)
-уиски, за фламбиране (или коняк, бренди)
-паста (или макарони, спагети)
-сол |
|
Ако не разполагате с лобстъри, вероятно и раци биха свършили работа …
Накратко описвам отново приготвянето на специфичния сос , който може да е приготвен и предния ден :
Главите на лобстърите ги сварявам, без сол, с една глава лук, един морков и целина, нарязани на едро, и десетина зърна чер пипер. Ако имате някоя и друга рибена глава, хвърляте и нея в тенджерата. След 30 минути черупките се вадят, и от тях се обира колкото е останало от месото, вади се и месото от краката и се слага настрана.
Течността се прецежда през гивгир, зеленчуци и други се изхвърлят, и тенджерата се връща обратно на огъня . Оставя се да ври така, може би час, докато течността се поизпари и намалее, сгъстявайки се - интензивността на аромата й се засилва. Разделя се в малки контейнери, за по-лесна употреба и може да се замрази за по-нататъшно използване в супи, сосове и др.
|
|
Иво, на лобстъра всеки му е мераклия, ти вземи пробвай и сепията някой ден, няма да сбъркаш – и аз така му се назландисвах като ми беше за първи път, а сега не го пропускам, ако го има в менюто …
Добри , време е за вечеря, ей сега слагам още една снимка …
Юли, като си бил в Португалия, виждал ли си там в менютата “Lobster Thermidor” ?
Иване, викам да сменяме сърми за лобстъри – от лобстърите имам в изобилие, но сърми само в БГ си хапвам …
Митко, прав си че предимно се яде месото в опашките. Но и с главите има какво да се прави. Така например откъснах опашките на 8-те от миналата седмица и ги замразих, а главите ги сварявам за около 30 минути, заедно с целина, един морков, глава лук , всичкото това нарязано на едро, плюс няколко зърна черен пипер. Без никаква сол ! Изваждам всичко от тенджерата,прецеждам през гивгир, зеленчуците ги хвърлям.
От главите и краката изкарвам колкото мога месо (от 4 глави и крака излиза колкото от една опашка и половина), а бульона продължавам да го варя докато водата се поизпари , и течността се сгъсти. На цвят е не особено апетитно кафяво, но е пълен с невероятен аромат ! Слагам го в малки контейнери и го замразявам, трае във фризера дълго време. Чудесна добавка е към рибени чорби, например, или към морска паста . Вероятно същото би могло да се направи и с черноморските раци …?!
Месото от главите и краката на лобстърите може да се направи на една уникално вкусна супа, нарича се Lobster Bisque, не знам дали сте опитвали някъде по ресторанти. Ако не ме мързи тия дни ще взема да сготвя една и да ви я илюстрирам тука … Тази вечер, обаче , отивам да готвя Lobster Bisque Pasta, че е лесна и бърза – чакайте илюстрираната рецепта ...
|
|
.
|
|
.
|
|
.
|
|
.
|
|
Нещо не ми се отварят снимките - ще ги сложа отново ...
|
|
В интерес на истината, приготвям лобстерите само по две изпитани рецепти . И двете съм ги поставил в готварската секция, погледни ги тук [link] и тук [link] . Има една португалска рецепта , Лобстър-Термидор , която съм я ял само в ресторанти. Също е много вкусна, знам я рецептата, но е голяма врътня , затова лично не съм я готвил никога. И между другото този е единствения начин на приготвяне на лобстър, който ми е харесал в ресторант. Обикновено готвачите нещо не ги докарват по ресторантите, където съм ги пробвал . Може би някой ден ще взема да я приготвя и илюстрирам и нея в Готварския отдел ... |
|
Аз имам да си дояждам тука един от краката ти ...
|
|
Стой ! Къде тръгна, такъв ?!
|
|
... и тръгна да си ходи ...
|
|
Само че на лобстъра хич не му хареса да го ръфат жив ...
|
|
Нови Продукти
Цена: 280.00 Лв.
Spearfishing
|